La ricetta passo passo per i tuoi macaron!

Quante volte vedendo questi dolcetti invitanti e colorati magari in qualche film, avete pensato… saranno buonissimi ma non sono dolci da fare in casa, troppo diffcili!

Era esattamente il mio stesso pensiero ma vi assicuro che non è cosi…io ce l’ho fatta, potete farlo anche voi! Tra poco vi descriverò passo passo e in modo chiaro la mia ricetta facile!

Certo sicuramente se siete proprio alle prime armi, potreste avere dei problemini di manualità. Ma se seguirete i miei consigli, potrete far assaggiare ai vostri cari questi dolcetti paradisiaci, gia al primo tentativo.

La mia passione per i macaron

Ho una passione per la pasticceria, che nasce da circa 20 anni…sfornavo per i miei genitori i classici dolci della tradizione italiana come crostate e ciambelloni, ho continuato poi con dolci un po’ piu’ elaborati come cheesecake e sacher per accontentare il palato super raffinato di mio marito, e sono arrivata da circa 3 anni alla preparazione dei macaron, con immensa gioia delle mie figlie, golose come il papà.

Quante di voi, in seguito a un invito a pranzo o a cena si son chiesti…e ora cosa porto? Per poi rispondersi…vado a prendere delle paste in pasticceria.

Era quello che mi chiedevo anche io ogni domenica , e devo ammettere che portare dei dolci fatti in casa è ormai una gradita consuetudine per chi li riceve e un piacere per me e per il mio portafoglio!

Tornando ai miei amati macaron, uno tra i preferiti delle mie figlie è sicuramente il Pink Macaron farcito con ganache al cioccolato bianco e con un cuore al caramello super goloso!

Ho scoperto questo dolcetto grazie a mio marito…ora vi racconto! Lui è un patito dei corsi , ne segue tanti nonostante sia già molto impegnato nel suo lavoro.

 

Un giorno si è imbattuto in questo corso di pasticceria francese con delle foto accattivanti, irresistibili per un uomo goloso come lui e…acquistato! Dopo quello poi ne sono succeduti altri, diciamo che non erano regali disinteressati!!

Questo blog nasce per raccontarvi la mia esperienza e trasmettervi quello che ho imparato, per scambiarci idee e condividere una passione che in certi momenti della mia vita mi ha letteralmente sollevato.

Ora che sapete un po’ di me , bando alle ciance, indossate il grembiule e iniziamo a divertirci!

Ecco la ricetta facile

Gli ingredienti sono di facile reperibilità, farina di mandorle , uova e zucchero che insieme a cioccolato, panna, caramello e altre delizie renderanno i tuoi macaron deliziosi e unici perché fatti da te!

Iniziamo con gli strumenti che ti serviranno, e pesate in anticipo tutti gli ingredienti. Ci sono molti passaggi e dovete essere molto precisi.

Preparate quindi:

• 2 teglie foderate con carta da forno o tappetino in silicone ( io uso quest’ultimo ). I tappetini hanno solitamente gia la sagoma dei macaron, se usate invece la carta da forno utilizzate i template, clicca qui per scaricare la forma classica dei macaron. Ovviamente una volta creato il macaron, ricordatevi di togliere il template prima di infornare..
• una planetaria.
• un termometro digitale.
• una spatola in silicone.
• un cucchiaio di legno .
• un setaccio.
• 2 ciotole di vetro.

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 macaron assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa in gel.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Burro 84 g.
• Panna da montare uht 125 g.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato bianco.
• Zuccherini colorati.

 

Iniziamo!

 

• Per prima cosa setacciate accuratamente la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume presente una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa, successivamente aggiungete il colorante, solo in gel. Non preoccupatevi se il colore risulterà molto scuro, quando aggiungerete la meringa il colore risulterà più naturale, pastello.

 

 

 

• Versate l’ albume dell’ altra ciotola nella planetaria, che non è ancora in funzione. Mi raccomando la planetaria deve essere perfettamente pulita e asciutta o la meringa non si formerà.
• Ora preparate la meringa. Ci sono varie tecniche, dopo varie prove io prediligo la meringa con il metodo italiano…ovviamente! Mettete in un pentolino lo zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Fate montare il tutto per 1 minuto e successivamente impostate la velocità media ed attendere per altri 7-8 minuti. Ora spegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montar. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare bene il tutto, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta.. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avrete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avrete fatto bene il macaronage, dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron dovranno asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Questo tempo è indicativo, l’umidità dell’ambiente potrebbe far si che questo passaggio chiamato Croutage, si allunghi un pò, ma potete fare questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se  l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando avrà raggiunto temperatura infornate per 8 minuti, poi ruotate la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti.  Se state utilizzando la carta forno i minuti diventeranno 6, ruotate la teglia e ancora 6 minuti, coprire con carta forno per altri 4 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti e poi staccate i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate le farciture, iniziamo dalla ganache al cioccolato bianco.
• In un pentolino portare a bollore la panna.
• A fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare per circa 2 ore; poi usando le fruste elettriche montate la ganache fino a renderla spumosa e più densa ed è fatta!
• Per la salsa al caramello invece, far sciogliere in un pentolino lo zucchero a fiamma media e mescolare.
• Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere il burro tagliato a tocchetti, facendo molta attenzione perché si formeranno delle bolle e potreste bruciarvi.
• Una volta amalgamato il tutto, spegnete il fuoco e aggiungete poco per volta la panna, facendo sempre molta attenzione per le temperature molto elevate!
• Far raffreddare la salsa prima a temperatura ambiente e poi riporre in frigo.
• La decorazione è davvero semplicissima…dovete solo sciogliere de cioccolato bianco. Dopo averlo lasciato stemperare trasferitelo in una sac a poche con la punta piccolina, creare questi tratti sui gusci superiori e adagiate subito gli zuccherini sul cioccolato.

 

 

• Ora avete tutto quello che vi serve per assemblare i vostri deliziosi macaron: con la sac a pochè farcite con la ganache al cioccolato bianco lungo il perimetro del macaron, nel cuore inserito il goloso caramello!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

Da qui si apre un mondo fantastico ve lo garantisco! Una volta appresa la ricetta base potrete sbizzarrirvi a sfornare deliziosi macaron dai colori sgargianti e farciture super golose.

Vi state chiedendo come???  Condividerò con voi tutte le tipologie di macaron che ho fatto in questi anni, e preparatevi perché sono tanti!!!

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia