La combinazione perfetta tra fragole e cioccolato…una coccola irresistibile tutta da assaporare 🍓🍫✨

Ciao a tutti! Forse — e dico forse 😄 — la bella stagione sta finalmente arrivando… e sapete qual è la prima cosa che faccio? Riempire il frigorifero di fragole! ❤️

Le adoro in ogni modo: con la panna, con il limone, con un po’ di zucchero… oppure semplicemente da sole. Le fragole, per me, sono sempre una buona idea 🍓☀️

Di solito preparo i miei dolci pensando a qualcuno da sorprendere o coccolare, ma questa volta ho deciso di dedicare questa piccola dolcezza proprio a me 💕

Così è nato lo Strawberry Macaron: un delicato macaron rosa racchiude una golosa ganache al cioccolato fondente e un cuore morbido di gelée alle fragole. Un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità, capace di conquistare al primo morso ✨🍬

Che ne pensate? Vi lasciate conquistare anche voi dall’abbinamento fragole e cioccolato? 💝

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolata fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 ml.

 

Per il gelee di fragole:

• Fragole fresche 130 g.
• Zucchero semolato 2 cucchiaini.
• Fogli di gelatina 3 g.

 

Per la decorazione:

• Salsa al caramello.
• Gelee di fragole.
• Zuccherini.

 

 Iniziamo!

 

• Il primo passo è setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Questo aiuta a eliminare eventuali grumi e a ottenere un composto più fine e omogeneo.

 

 

 

• Ehi! Questo passaggio è super importante per preparare dei macaron perfetti. In pratica, devi dividere gli albumi in due ciotole uguali. Poi, prendi l’albume di una ciotola e mescolalo con la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolando con una spatola fino a ottenere una pasta molto densa, quasi come una crema compatta; aggiungete il Colorante alimentare
• Nel frattempo, l’albume dell’altra ciotola va versato nella planetaria, che deve essere ben pulita, così si formerà una meringa perfetta.
• Per la meringa all’italiana, prepari uno sciroppo: metti in un pentolino 130 g di zucchero semolato e l’ acqua, e cuoci senza mescolare, tenendo d’occhio il termometro. Quando raggiunge i 70°C, accendi la planetaria a velocità media e aggiungi lentamente 20 g di zucchero.
• Quando lo sciroppo arriva a 118°C, spegni il fuoco e versalo molto lentamente nella planetaria, aumentando la velocità al massimo. Questo procedimento aiuta a ottenere una meringa lucida e stabile, perfetta per i tuoi macaron!

 

 

• Montate il tutto per circa 2 minuti, poi impostate la velocità media e continuate a montare per altri 10 minuti circa. Quando avete finito, spegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa e poi mettetela a testa in giù. Se si forma una punta rigida e ferma sulla frusta, la vostra meringa è pronta! Se invece risulta troppo morbida o liquida, continuate a montare un po’ di più. Ricordate che, a seconda della potenza della vostra planetaria, potrebbe volerci più tempo per ottenere la consistenza perfetta… non abbiate fretta, ce la farete sicuramente!

 

 

• Unisci delicatamente la meringa all’impasto usando una spatola in silicone. Continua a mescolare con movimenti delicati e lenti, finché sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo veloce. Se l’impasto risulta troppo secco, dovrai continuare a mescolare. Se invece scende troppo velocemente, significa che hai mescolato troppo e dovrai rifare tutto da capo. Ricorda di fare attenzione, così otterrai la consistenza perfetta!
• Iniziate a creare i vostri macaron sul tappetino; io uso questo.
• Non preoccupatevi se vedete un “picco” sulla superficie, tipico della meringa… se avete fatto bene l’impasto, dovrebbe scomparire in circa 60 secondi. Buon divertimento!
• Dopo averli preparati, sbattete delicatamente la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron. Se ci sono bolle visibili, potete eliminarle delicatamente con uno stecchino. Poi, lasciate asciugare i macaron per circa 30 minuti. Ricordate che questo tempo può variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate, quindi fate attenzione. Per essere sicuri che siano pronti, fate questa prova: toccate delicatamente la superficie dei macaron. Se l’impasto non si attacca alle dita e i macaron risultano più opachi, sono pronti! Buona fortuna!

 

 

• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Quando siete pronti per infornare, preriscaldate il forno a 150°C. Quando raggiunge la temperatura, abbassate a 140°C. Infornate i macaron per circa 22 minuti in totale, ricordandovi di ruotare la teglia a metà cottura. Non preoccupatevi se non riuscite a trovare subito i minuti perfetti, ogni forno è diverso e ci vuole un po’ di prova e errore! Buona fortuna e divertitevi!
• Ottimo lavoro! Una volta sfornati, aspettate circa 5 minuti prima di staccare i macaron, anche se in realtà scivoleranno da soli. Bravissimi!
• Per la ganache, portate a ebollizione la panna in un pentolino, poi aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate bene finché il cioccolato si sarà sciolto completamente. Poi versate la ganache in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
• Passata ora alla preparazione del gelee di fragole.
• Per prima cosa in una ciotola immergete in acqua fredda i fogli di gelatina; successivamente in un pentolino unite le fragole tagliate e fate sciogliere con due cucchiaini di zucchero.
• Aiutandovi con una frusta a mano, cercate di rendere omogeneo il composto; cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso.
• Passato questo tempo spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina, ben strizzati e girate con la frusta a mano.
• Versare il composto in un piatto e fate raffreddare completamente.
• Quando il gelee sarà completamente freddo, con la parte più ampia della bocchetta di un sac a poche create dei piccoli cerchi, che saranno il cuore dei nostri macaron.

 

 

 

• Per la decorazione ho utilizzato la salsa al caramello, clicca qui per la procedura completa.
• Ora avete tutto quello che vi serve per farcire i vostri macaron
• Adagiate l’inserto di gelee sul guscio inferiore ed intorno versate la vostra ganache.

 

 

• Chiudete con il guscio superiore e create delle decorazioni a vostro gusto; io ho fatto dei tratti con la salsa al caramello e adagiato zuccherini e pezzetti di gelee.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia