Macaron con crema al rum per un’esplosione di sapore!

Ciao a tutti! Questa è la settimana fortunata di mio marito, lo vizio molto!

Volevo stupirlo con un ripieno che non avevo mai preparato…lui è il mio assaggiatore personale quindi conosce tutte le creme e ganache che preparo.

Cosi sono nati i Sweet & Strong Macaron: dolci e delicati come il rosa del loro guscio; forti e pungenti come il ripieno di crema pasticcera aromatizzata al rum.

Che ne pensate?

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la crema al rum:

• Uova 2.
• Zucchero semolato 50 g.
• Farina 00 45 g.
• Latte 300 ml.
• Rum 3 cucchiai.

 

Per la decorazione:

• Miele.
• Lamelle di mandorle.

 

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante rosa.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.

 

 

• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la Crema pasticcera.
• In un pentolino scaldare bene il latte.
• In una pentola più grande sbattere con la frusta a mano uova, zucchero e farina fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
• Versare poi il latte bollente un pò alla volta nella pentola e mescolare con la frusta; aggiungere 3 cucchiai di rum ( o del liquore che preferite )
• Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente fino al bollore della crema.
• Ora dovete attendere che la crema si raffreddi; coprite con pellicola a contatto e quando ha raggiunto la temperatura ambiente riporre in frigo.
• Quando sarà fredda, mescolate con forza con una frusta a mano per ammorbidire la crema.
• Per la decorazione molto semplicemente spennellate poco miele sul lato del guscio e adagiate delle lamelle di mandorle.
• Farcite il guscio inferiore con la crema aromatizzata al rum, assemblate i macaron e godetevi il gusto!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia