Una combinazione perfetta di dolcezza e freschezza

Bentornati! Oggi parliamo di un agrume che io amo molto, il limone.

Nel mio frigo non possono mai mancare i limoni, che utilizzo sia nelle preparazioni dolci che salate, come purificante prima della colazione, immancabile in un thè caldo in inverno, con ghiaccio e acqua tonica per rinfrescare calde giornate estive, e sotto-forma di limoncello come ottimo fine pasto.

Ed è proprio di quest’ultimo che parliamo oggi, il limoncello.

Questo liquore è tipico della Campania e più precisamente della Costiera Amalfi, famosissima tra le altre cose, per i suoi limoni unici e profumati.

E’ un liquore dolce e aromatico, ottenuto facendo macerare le bucce dei limoni con l’alcool al quale si aggiungerà poi una miscela di acqua e zucchero.

Ecco i miei Macaron al Limoncello: yellow macaron farcito con ganache al cioccolato bianco e limoncello.

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al limoncello:

• Panna da montare uht 80 g.
• Cioccolato bianco 200 g.
• Limoncello 25 g.

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Praline di cioccolato.
• Scorza di limone grattugiata.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di silicone fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorate giallo.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto. Mescolate delicatamente con la spatola in silicone.

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avrete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al limoncello.
• Portate a bollore la panna, a fuoco spento aggiungete il cioccolato precedentemente tritato e mescolate con la frusta a mano; dopodiché aggiungete il limoncello.
• Coprite e fate raffreddare completamente; se potete fatela il giorno prima.
• Montate poi con le fruste elettriche, basteranno 30 secondi per rendere la ganache perfetta.
• Passate ora alla decorazione: vi basterà sciogliere del cioccolato fondente , fare dei tratti sul guscio superiore e cospargere con le praline di cioccolato e la scorza del limone.
• E’ il momento di assemblare i vostri macaron…
• Sul guscio inferiore versate la ganache al limoncello e qualche pezzetto di scorza del limone.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia