Una fusione tra morbidezza, dolcezza e intensità!

Ciao! Oggi vi parlo di un abbinamento che secondo il mio parere è veramente delizioso, non solo nel gusto ma anche nella consistenza…banana e cioccolato.

Uso spesso questi ingredienti, specialmente la mattina con dei golosi pancake.

Non ho inventato nulla ovviamente, questi due ingredienti uniti fra loro sono un evergreen, non si può sbagliare!

Con l’arrivo della bella stagione mi piace inserire un ingrediente fruttato come cuore dei miei macaron ed è esattamente quello che ho fatto.

Ad ogni morso le vostre papille gustative esploderanno, in un mix di sapori!

Ecco i miei Macaron Banana e Cioccolato, farciti con una ganache al cioccolato fondente e un cuore di crema alla banana.

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare marrone.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la crema alla banana:

• Banane 350 g.
• Zucchero semolato 150 g.
• Uova 2.
• Latte 200 ml.
• Cannella in polvere ( a piacere )

 

Per la decorazione:

• Salsa al caramello.
• Praline di cioccolato.
• Gocce di cioccolato.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron, sul tappetino magico.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon inserite i template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache al cioccolato fondente.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna.
• A fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.
• Preparate ora la crema alla banana.
• Tagliate la banana a pezzetti e frullatela insieme al latte; scaldare a fiamma bassa in un pentolino.
• In un altro pentolino mescolare con la frusta a mano lo zucchero e le uova; unite delicatamente il latte a questo composto.
• Quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati, mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare circa 5 minuti. Se volete aggiungete un pizzico di cannella.
• Quando comincerà a sobbollire spegnete il fuoco, versare in una bowl e lasciar raffreddare.
• Potete passare ora alla decorazione e assemblaggio.
• Siete pronti per assemblare i vostri macaron: lungo il perimetro del guscio inferiore inserite la ganache al cioccolato e nel cuore versate la crema alla banana e qualche goccia di cioccolato.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia