Cioccolato e rum in un gusto intenso e avvolgente !

Bentornati! Heaven I’m in heaven…quanti di voi hanno letto canticchiando??? Beh queste parole sono l’inizio di una canzone stupenda ” Cheek to cheek “, che è stata l’ispirazione per i macaron di questa settimana.

Mi sono ritrovata a vedere il video dell’inimitabile Fred Astaire che canta questa canzone alla sua compagna Ginger Rogers, in un film iconico di quegli anni.

Non mi chiedete come sono finita ad ascoltare una canzone del 1935 perchè non ne ho idea!

Mi ha catturato vi dico la verità, la loro performance era ” paradisiaca “, sembrava che ballassero sulle nuvole.

E’ da qui che nascono questi macaron, con questi colori e queste sfumature.

Sapete che amo i contrasti sia nei colori che nei sapori : per questo ho deciso di contrapporre l’ estrema leggerezza e raffinatezza dei gusci a un doppio ripieno super goloso e intenso.

Ed ecco i miei Macaron Heaven: gusci color azzurro sfumato, ganache al cioccolato fondente e rum con cuore di ganache al cioccolato bianco.

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare azzurro e blu.

 

Per la ganache al cioccolato bianco :

• Panna da montare uht 50 g .
• Cioccolato bianco 100 g.

 

Per la ganache al cioccolato fondente e rum :

• Panna da montare uht 100 g .
• Cioccolato fondente 200 g.
• Rum 2 cucchiai.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Pinoli.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola di legno in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Aggiungete qualche goccia di colorante blu sui lati della sac a poche.
• Versate poi l’impasto, utilizzando sempre una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le ganache, le procedure sono le stesse.
• In un pentolino portate a bollore la panna; successivamente a fuoco spento unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Nella bowl con la ganache al cioccolato fondente aggiungete 2 cucchiai di rum.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate le ganache il giorno prima, avranno cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Per la decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato fondente e aggiungere dei pinoli.
• Siete pronti ora per farcire i vostri macaron: fate dei ciuffetti di ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, lasciando vuoto il centro per inserire quella al cioccolato bianco.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia