Cioccolato bianco e marmellata di albicocche, una deliziosa combinazione !

Ciao! I macaron di oggi sono nati così, senza una reale pianificazione. Sono stata un pò indaffarata nelle scorse settimane e ho completamente dimenticato di fare il mio solito progettino.

Inizio la preparazione la mattina, stranamente senza ansie…avrei deciso il tutto in corso d’opera.

Prendo la mia scatola delle meraviglie dove ho coloranti, bocchette e glitter vari e scelgo il verde e l’arancione per i gusci. Eseguo tutti i passaggi sciroppo, meringa, impasto, dressage sul tappetino e attendo il momento giusto per infornare.

A cottura ultimata sistemo tutti i miei mac bicolor e inizio a pensare al ripieno. Nella mia dispensa trovo il mio amato cioccolato bianco ( sempre presente ) e la marmellata di albicocche, che è l’unica che mi piace molto.

Ho quasi sempre questa marmellata perchè il dolce preferito di mio padre è la crostata di albicocche e se dovesse capitare un’improvvisata dei miei genitori, ho la possibilità di prepararla.

Ed ecco i miei Macaron Bicolor: guscio arancione e verde, ganache al cioccolato bianco con cuore di marmellata di albicocche.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare arancione e verde.

 

Per la ganache al cioccolato bianco :

• Panna da montare uht 100 g .
• Cioccolato bianco 200 g.
• Marmellata di albicocche.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in due bowl e aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa, in parti uguali, ai due impasti e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Ora prendete due sac a pochè nelle quali dovrete inserire gli impasti.
• Tagliate la punta delle sac a poche e inseritele in un’altra sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Premendo la sac a poche, i due colori si uniranno creando un effetto bicolor.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache, ci vorranno un paio di minuti.
• In un pentolino portate a bollore la panna; successivamente a fuoco spento unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate la ganache il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Prima di utilizzare la ganache, montarla con le fruste elettriche per un paio di minuti.
• Siete pronti ora per farcire i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, lasciando vuoto il centro per inserire la marmellata.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia