Divertiti a realizzare questi piccoli dolcetti creativi e golosi!

Bentornati! I macaron che ho realizzato questa settimana sono davvero ” cute ” come direbbe mia figlia!!!

Qualche giorno prima del baking day inizio la mia solita “navigata” nel web e nei vari gruppi Facebook di cui faccio parte, per scoprire se c’è qualche trend del momento. Mi piace trovare nuovi spunti di idee e/o miglioramento e vedo loro…questi deliziosi funghetti!

Sono stati realizzati per un evento da una bravissima ragazza Giovanna D’amico , che ho conosciuto virtualmente nel gruppo Macarons Love, di cui vi avevo già parlato.

In realtà la mia mente era già in modalità preparazione Halloween però questi dovevo farli! Tra l’altro era un pò che non realizzavo la ghiaccia reale, che sapete bene adoro utilizzare.

E’ stato davvero divertente e il risultato è…giudicate voi!

Ed ecco la mia versione dei Macaron Funghetto: gusci rossi e neutri, golosa ganache al cioccolato bianco e scagliette di cioccolato.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosso.

 

Per la ganache al cioccolato bianco :

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Scaglie di cioccolato al latte e bianco

 

Per la ghiaccia reale :

• Zucchero a velo 150 g.
• Albume 30 g.
• Succo di limone 1 cucchiaino.

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in due bowl e in una aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa, in parti uguali, ai due impasti e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate gli impasti in due sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache, ci vorranno un paio di minuti.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna.
• A fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Se la ganache dovesse risultare comunque troppo liquida anche dopo il raffreddamento, montatela per circa 1 minuto con le fruste elettriche.
• Preparate ora la ghiaccia reale per la decorazione, è davvero semplicissima!
• In una bowl montate l’albume con il succo del limone; aggiungete poi poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza compatta.
• Una volta raggiunta la giusta consistenza, versate la ghiaccia in una sac a poche con una punta di circa 5 mm e fate dei “puntini” sul guscio superiore.
• Riporre in frigo per far asciugare bene la ghiaccia.
• Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron : versate la ganache sul guscio inferiore, aggiungete le scaglie di cioccolato e coprite con il guscio rosso decorato.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia