Deliziosa ganache al fondente e rum con cuore di marmellata di more!

 

Bentornati! Ecco che torna inesorabile la mia passione per i macaron Rosa, a voi ben nota!

Il rosa è spesso associato alla dolcezza, alla femminilità, al romanticismo e i macaron di questa settimana ne sono la conferma, secondo me.

In netto contrasto con la delicatezza del guscio, è la farcitura che ho deciso di realizzare, un mix tra intenso, acidulo, fruttato e dolce.

Vi assicuro che il risultato sarà esplosivo! Tutti questi sapori vi regaleranno un’esperienza unica, un piccolo lusso da concedersi per deliziare il vostro palato.

Stavolta ho voluto decorare i macaron in modo molto semplice ed elegante, dando solo un tocco di luce con dei glitter rosa dorati.

Ecco i miei Macaron Cioccolato e More: gusci pink, ganache al cioccolato fondente e rum, cuore di marmellata di more homemade e scintillanti glitter!

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al cioccolato fondente e rum : 

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 80 g.
• Rum 40 ml.

 

Per le marmellata di more:

• More 125 g.
• Zucchero semolato 2 cucchiai.
• Succo di limone 1 cucchiaino.

 

Per le decorazioni:

• Glitter edibili.
• Pennellino piccolo.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le farciture, iniziate con la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna e il rum; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• E’ il momento ora della marmellata di more, facilissima.
• In un pentolino unite le more, lo zucchero e il succo di limone; quando comincerà a sobbollire abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 10 minuti.
• Trasferite la marmellata in una terrina e fatela raffreddare.
• Realizzate, se potete, questi ripieni il giorno prima, avranno cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• La decorazione è solo un’idea ovviamenta: cospargete il guscio superiore con dei glitter edibili rosa utilizzando un pennellino piccolo.
• Solitamente li utilizzo diluiti con dell’alcool ma in questo modo il colore dei glitter rimarrà più tenue ed elegante, secondo me.
• Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore e inserite nel cuore la marmellata.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia