Sapore autunnale in un morbido boccone!

 

Bentornati! Beh il freddo è arrivato e su questo nulla da dire.

Questa settimana ho realizzato dei macaron “che scaldano”… ora vi spiego il perchè.

Se vi dicessi freddo…camino…amici…famiglia…serate…vino rosso…risate…a cosa pensereste? Ma certo le castagne!

Quel profumo inconfondibile che scalda il cuore e anche le mani quando tenti di sbucciarle, ancora roventi perché non riesci a resistere!

E quando le castagne incontrano lo zucchero?

Beh nascono questi dolcetti molto complessi da realizzare e una volta assaggiati molto difficili da dimenticare!

Nel nostro bel Paese abbiamo molte varietà e tipologie differenti di castagne e marroni : iniziando dal Piemonte precisamente da Cuneo, passando poi per la Toscana con le castagne del Monte Amiata, e ancora le castagne di Vallerano vicino Viterbo, proseguendo con quelle di Montella in Campania e tante tante altre.

Ecco i miei Macaron Glacé: gusci brown, ganache alla crema di marroni, e tanti pezzetti di dolcissimi marron glacé!

 

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare marrone.

 

Per la ganache ai marroni : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 60 g.
• Crema di marroni 60 g.

 

Per la decorazione : 

• Cioccolato bianco.
• Crema di marroni.
• Marron glacé.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna con la crema di marroni; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Per la decorazioni ho semplicemente sciolto del cioccolato bianco con due cucchiaini di crema di marroni; dopodiché ho realizzato dei tratti sul guscio superiore e adagiato qualche pezzettino di marron glacé.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache sul guscio inferiore e inserite anche qui qualche pezzetto di marron glacé, abbondate che sono deliziosi!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia