Macaron brillanti per accogliere il nuovo anno con gusto e stile!

 

Bentornati! Siete pronte a lasciarvi alle spalle questo anno ?

Tra qualche giorno sarà Capodanno e come lo vogliamo iniziare questo nuovo anno? Beh direi sempre con gusto e stile!

Quando realizzo i miei macaron spesso parto dal colore che voglio realizzare perchè, come ben sapete, i colori non sono solo delle tonalità, ma esprimono emozioni e sentimenti.

E quale miglior colore se non l’ ORO per aggiungere un tocco di eleganza e raffinatezza ai nostri macaron.

L’oro è generalmente associato alla ricchezza, alla prosperità, al successo e utilizzarlo durante il Capodanno  può simboleggiare l’auspicio di un anno prospero e fortunato.

Ed ecco i miei Macaron Golden: gusci brown, golosa ganache al cioccolato e caramello, e scintillanti decorazioni oro.

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare marrone.

 

Per la ganache al ciocco-caramello:

• Cioccolato al latte 225 g.
• Zucchero semolato 255 g.
• Acqua 45 ml.
• Panna da montare uht 180 g.
• Granella di pistacchio.
• Granella di arachidi pralinate.

 

Per la decorazione : 

• Glitter edibili oro.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola di legno in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• Spezzettate il cioccolato in una bowl.
• In un pentolino unite acqua e zucchero; fate sciogliere lo zucchero senza mescolare a fiamma vivace.
• Quando sarà ben caramellato, spegnete il fuoco e aggiungete delicatamente la panna, mescolando con una frusta a mano. Fate molta attenzione in questo passaggio, perchè per la differenza di temperatura si formeranno delle bolle e potreste bruciarvi.
• Filtrate il caramello direttamente sul cioccolato, attendete 5 minuti e amalgamate il tutto.
• Lasciate raffreddare completamente.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Se la ganache dovesse risultare troppo dura, montatela con le fruste elettriche per un paio di minuti.
• Ora preparate i glitter per la decorazione; in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro. Questi glitter hanno un effetto brillante e coprente…quindi sono un rimedio decisamente furbo, per mascherare errori o imperfezioni sui nostri gusci.
• Siete pronti per decorare i vostri macaron. Prendete la parte superiore del guscio e con un pennellino cominciate a dare il vostro tocco di glitter; fate asciugare bene.
• E’ il momento di  farcire i macaron: versate la ganache sul guscio inferiore, aggiungete le granelle e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia