Gusto deciso e delicata dolcezza, in un macaron semplicemente delizioso!

 

Ciao a tutti! Con questo articolo concludiamo in bellezza la mia personale raccolta dei deliziosi cioccolatini che tutti amiamo, e che tanto avete apprezzato ( clicca qui se te li sei persi!)

I macaron di questa settimana sono stati veramente una sfida, ora vi spiego il perchè.

Questi golosi cioccolatini hanno, nella loro ricetta originale, un intenso ripieno di caffè espresso.

Da qui la domanda viene spontanea…come posso ricreare la stessa consistenza nei miei macaron?

La riposta era ovvia, non avrei potuto inserire un liquido all’interno perchè avrebbe inevitabilmente bagnato il guscio…e quindi come si fa?

Dopo varie ricerche ho optato per una golosa e scioglievole salsa al caffè…volete sapere come l’ho fatta?

Leggete l’articolo e lo scoprirete!

Ed ecco i miei Macaron Coffee: gusci brown, ganache al cioccolato al latte, golosa salsa al caffè nel cuore, ricoperti con un mix di cioccolato al latte e fondente, e un tocco di caffè in polvere.

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare marrone.

 

Per la ganache al cioccolato al latte:

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa al caffè : 

• Caffè espresso 250 g.
• Zucchero semolato 75 g.
• Amido di mais 1/2 cucchiaino.

 

Per la decorazione : 

• Cioccolato al latte.
• Cioccolato fondente.
• Caffè in polvere.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Passiamo ora alla salsa al caffè: in un pentolino unite il caffè, lo zucchero e fate ridurre a fuoco basso mescolando con una spatola.
• Quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais per far addensare la salsa.
• Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un pò di caffè liquido.
• Per la decorazione iniziate sciogliendo  del cioccolato a bagnomaria, e mettetene una piccola quantità da parte.
• Immergete il guscio superiore nel cioccolato, unite un pizzico di caffè in polvere e lasciate raffreddare in frigo per circa 10 minuti.
• Inserite il cioccolato che avevate messo da parte in una sac a poche con una punta piccola, realizzate dei tratti e riponete ancora in frigo per altri 10 minuti.
• Ora siete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, nel cuore inserire la salsa al caffè e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia