Rendi la tua Pasqua ancora più golosa con questi dolci pulcini!

 

Bentornati! Oggi vi propongo un’altra idea per rendere allegra e ancora più gustosa la vostra Pasqua.

Una delle cose più divertenti dei macaron è la loro versatilità, come spesso vi dico.

Con un pò di fantasia e creatività si ha la possibilità di trasformare un semplice dolce, in un delizioso dono da regalare o da mangiare tutti insieme!

Oggi mi sono molto divertita a realizzare questi piccoli pulcini pasquali, sono molto “cute” come direbbe mia figlia!

A differenza dello scorso anno ( clicca qui per vederli ), stavolta ho utilizzato la ghiaccia reale per le decorazioni e sono molto soddisfatta del risultato…voi che ne pensate?

Ed ecco i miei Macaron Chicks: gusci yellow, ganache al cioccolato bianco e un goloso cuore al caramello!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Panna non zuccherata 125 g.
• Burro a tocchetti 84 g. 

 

Per la decorazione : 

• Ghiaccia reale.
  
• Coloranti alimentari giallo e arancione.
• Pennarello alimentare nero.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• E’ il momento ora della salsa al caramello .
• In un pentolino fate sciogliere lo zucchero a fiamma media, cercando di non mescolare.
• Quando il caramello sarà completamente sciolto aggiungete poco per volta il burro, mescolando con la frusta a mano.
• Una volta amalgamato il tutto, unite la panna delicatamente, a fuoco spento.
• Trasferite in una terrina e fate raffreddare.
• Per la decorazione preparate la ghiaccia reale e dividetela in due ciotole: aggiungete in una il colorante giallo e nell’altra quello arancione; dopodiché versatele in due sac a poche con la punta piccola.
• Realizzate i dettagli dei vostri pulcini e per gli occhi utilizzate il pennarello.

 

 

• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite nel cuore il caramello e i vostri pulcini sono pronti.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia