Macaron personalizzati per un super tifoso!

 

Ciao! Continuiamo a parlare di comunioni e oggi vi mostro cosa ho realizzato questa settimana.

La richiesta era quella di creare un dolce pensiero per i compagni di scuola di Emanuele e pensando al tema, la sua mamma mi disse che è un super tifoso dell ‘ Atalanta e quindi abbiamo deciso di creare per lui dei macaron che riprendessero i colori della sua amata squadra di calcio.

Ho utilizzato i colori azzurro e nero sia per i macaron che per le confezioni.

Devo ammettere che era la prima volta che mi cimentavo in decorazioni nere e non è stato cosi ovvio…non è bastato aggiungere del colorate nero.

L’effetto secondo me è davvero raffinato ed elegante…leggete l’articolo e scoprirete come ottenerlo!

Ed ecco i miei, anzi i suoi Macaron Gift: gusci azzurri, ganache al cioccolato bianco con colorante…e ancora tanti auguri Ema!

 

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare azzurro.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Colorante alimentare azzurro.

 

Per la decorazione : 

• Pennarello alimentare nero.
• Ghiaccia reale.
• Colorante alimentare blu, rosso, giallo. ( per ottenere il nero )
• Gusci sbriciolati.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Tenete da parte qualche guscio che vi servirà per la decorazione.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Prima di utilizzare la ganache aggiungete qualche goccia di colorante e montatela per un paio di minuti con le fruste elettriche.
• Per la decorazione iniziate con la preparazione della ghiaccia reale, che come abbiamo detto dovrà essere nera…ora vi dico come ottenerla. Pensavo bastasse aggiungere del colorate nero ma aggiungendo appunto il nero alla ghiaccia naturalmente bianca otterrete solo il grigio…e non importa la quantità, rimarrà sempre grigio. Quindi fate cosi : in una ciotola unite il blu, il rosso e il giallo e mescolate bene fino ad ottenere il nero. Aggiungete poco per volta la ghiaccia e avrete la vostra ghiaccia reale nera.
• A questo punto fate dei tratti sul guscio superiore, sbriciolate dei gusci e io ho personalizzato con il nome del bambino.

 

 

• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia