Un viaggio nei sapori della meravigliosa Costiera Amalfitana

 

Ciao! Questa settimana vi mostro i macaron di Diego!

Qualche articolo fa vi avevo accennato che avrei realizzato delle confezioni molto particolari che 3 bimbi, tra cui Diego, volevano regalare ai loro compagni di classe.

Queste scatoline sono composte da 3 macaron diversi tra loro, personalizzati in base ai loro gusti e decorati a loro piacimento…

Se te li sei persi dai un occhiata agli articoli Macaron Comunione e Macaron Personalizzati.

Questi macaron sono farciti con una ganache al limone che è a dir poco spettacolare…vi state chiedendo il perchè? Cosa avrà di così speciale una così semplice farcitura?

Ve lo dico io…i limoni con cui ho realizzato questa ganache provengono direttamente dalla Costiera Amalfitana, uno dei posti più belli del nostro bel Paese.

Un ringraziamento speciale va alla mia cara amica Mariangela, che mi ha fatto avere questi succosi, freschi e profumatissimi limoni, che hanno reso la ganache semplicemente irresistibile!

Ed ecco i miei, anzi i suoi Macaron ai Limoni di Sorrento: gusci bicolor, farciti con ganache al cioccolato bianco e fantastici limoni!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo e azzurro.

 

Per la ganache al limone:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 50 ml.
• Succo di limone 50 ml.
• Scorza del limone.

 

Per la decorazione : 

• Pennarelli alimentari.
• Caramelle gommose.
• Colorante alimentare giallo.
• Cioccolato bianco.
• Scorza del limone.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, e mescolate con una spatola fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete in due parti uguali e aggiungete i coloranti.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungetelo molto lentamente nella planetaria, aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa.
• Per vericare se la vostra meringa ha la giusta consistenza spegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa e poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo prima di ottenere la meringa perfetta…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa ai due impasti, in parti uguali, e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulterà troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avrete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Ora prendete due sac a pochè nelle quali inserire gli impasti.
• Tagliate le punte delle sac a poche e inseritele in un’altra sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm: dressando i due colori si uniranno creando un effetto bicolor.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avrete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura.
• Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• Iniziate grattugiando la scorza dei nostri fantastici limoni e spremeteli per ottenere il succo.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna, la scorza e il succo del limone; dopodiché a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato.
• Amalagamate il tutto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Prima di utilizzare la ganache montatela per qualche minuto con le fruste elettriche.
• Per la decorazione ho iniziato con scrivere il nome del bimbo, con il pennarello alimentare.

 

 

• Proseguite sciogliendo del cioccolato bianco, aggiungete qualche goccia di colorante e fate dei tratti sul guscio superiore; aggiungete la scorza del limone e qualche pezzetto di caramella al limone.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia