Un omaggio raffinato per festeggiare un traguardo speciale!

 

Ciao! Questa settimana vi propongo dei macaron realizzati per un’occasione davvero speciale!

I genitori di una mia cara amica ( ciao Elisa! ) stavano organizzando una cena per festeggiare i loro 40 anni di matrimonio, davvero un bel traguardo!

Una serata intima, in famiglia, ma curata nei minimi particolari. Il colore scelto per il loro evento era il verde smeraldo e hanno deciso di omaggiare ogni invitato con un goloso segnaposto.

Aho realizzato dei gusci di un colore abbastanza neutro, per far si che la decorazione risaltasse ancora di più.

L’effetto secondo me è davvero elegante e raffinato, voi che ne pensate?

Ed ecco i miei anzi i loro Macaron Anniversario: gusci beige, ganache al cioccolato bianco, cuore di caramello e un tocco di verde smeraldo!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare marrone.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 ml.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Panna non zuccherata 125 g.
• Burro 84 g.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato bianco.
• Colorante alimentare verde.
• Cocco grattugiato.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, e mescolate con una spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungetelo molto lentamente nella planetaria, aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa.
• Per vericare se la vostra meringa ha la giusta consistenza spegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa e poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo prima di ottenere la meringa perfetta…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulterà troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avrete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avrete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura.
• Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate con i ripieni.
• Per prima cosa realizzate la salsa al caramello e lasciate raffreddare completamente.
• Proseguite con la ganache al cioccolato bianco: in un pentolino portate a bollore la panna e successivamente versatela in una bowl con del cioccolato precedentemente spezzettato.
• Amalagamate il tutto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Prima di utilizzare la ganache montatela per qualche minuto con le fruste elettriche.
• Per la decorazione sciogliete del cioccolato bianco, aggiungete il colorante, fate dei tratti sul guscio superiore e infine unite il cocco.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron : versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite il caramello nel cuore e assemblate.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia