Ringrazia i tuoi ospiti con questi simpatici e gustosi macaron!
Bentornati! Oggi vi propongo un’altra idea per concludere la vostra festa con un tocco di dolcezza e creatività!
La scorsa settimana è stato il compleanno di mia figlia. Lei adora il giallo e uno dei suoi film preferiti è appunto “Emoji”.
Da qui l’idea di realizzare questi regalini fine festa per il suo compleanno, che ha personalmente consegnato ad ogni suo compagno di scuola!
Divertenti e super golosi, hanno conquistato bimbi, ma anche mamme!
Ed ecco i miei Macaron Emoji: gusci yellow, ganache al cioccolato bianco e un goloso cuore al caramello!
Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!
Per i gusci:
- Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
- Zucchero a velo 150 g.
- Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
- Zucchero semolato 20 g, per la meringa
- Acqua 50 ml.
- Colorante alimentare giallo.
Per la ganache al cioccolato bianco:
- Cioccolato bianco 200 g.
- Panna da montare uht 100 g.
Per la salsa al caramello:
- Zucchero semolato 225 g.
- Panna non zuccherata 125 g.
- Burro a tocchetti 84 g.
Per la decorazione :
Iniziamo!
- Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
- Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.
- Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
- Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
- Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
- Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.
- Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!
- Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.
- Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.
- Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
- Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
- Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
- Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
- Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
- Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
- Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
- Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
- In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- E’ il momento ora della salsa al caramello .
- In un pentolino fate sciogliere lo zucchero a fiamma media, cercando di non mescolare.
- Quando il caramello sarà completamente sciolto aggiungete poco per volta il burro, mescolando con la frusta a mano.
- Una volta amalgamato il tutto, unite la panna delicatamente, a fuoco spento.
- Trasferite in una terrina e fate raffreddare.
- Per la decorazione date sfogo alla fantasia, realizzando le emoticon che più vi piacciono.
- Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite nel cuore il caramello e assemblate tutto.
- Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
A prestissimo con altri macaron !!! Alessia