Un tocco di dolcezza per il giorno speciale di mia figlia
Bentornati! Torno a scrivere dopo un pò con tanti nuovi macaron!
Il mese di maggio è stato molto impegnativo e sono stata felicissima di realizzare differenti macaron per compleanni e comunioni.
E oggi vi parlo proprio di comunioni…ma di chi? Della mia splendida bimba, che cresce troppo in fretta!
La mia ossessione per i macaron è arrivata fino al punto che sono stati i protagonisti delle bomboniere che ho realizzato , che conteneva ,oltre agli immancabili confetti, una candela a forma di Macaron super profumata e ovviamente rosa.
Il rosa è indubbiamente il colore preferito di mia figlia e mi ha descritto nei minimi particolari come avrebbe voluto i suoi macaron, da regalare agli ospiti a fine pranzo.
Ho realizzato delle confezioni con due macaron per i “grandi” e dei piccoli macaron singoli per i bimbi…intanto vi racconto come ho realizzato quelli rosa bicolor…
Ed ecco i suoi Macaron Comunione: gusci bicolor rosa/neutro con ganache al cioccolato bianco e cocco!
Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!
Per i gusci:
- Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
- Zucchero a velo 150 g.
- Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
- Zucchero semolato 20 g, per la meringa
- Acqua 50 ml.
- Colorante alimentare rosa.
Per la ganache al cioccolato bianco e cocco:
- Cioccolato bianco 200 g.
- Panna da montare uht 100 g.
- 3 cucchiai di cocco grattugiato.
Per la decorazione :
Iniziamo!
- Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
- Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
- Dividete nuovamente in due parti uguali e in una aggiungete il colorante rosa.
- Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
- Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
- Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
- Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.
- Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!
- Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.
- Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.
- Versate gli impasti in due sac a poche.
- Tagliate le punte delle sac a poche e inseritele in un’altra con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
- Premendo la sac a poche i colori si mescoleranno e otterrete questo risultato.
- Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
- Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
- Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
- Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
- Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
- Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
- Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache al cioccolato bianco e cocco.
- In un pentolino unite la panna e il cocco, sfiorate il bollore a fiamma bassissima; dopodiché aggiungete il cioccolato precedentemente tritato.
- Versate la ganache in una bowl, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
- Se potete realizzate questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
- Se la ganache dovesse risultare comunque troppo liquida anche dopo il raffreddamento, montatela per circa 1 minuto con le fruste elettriche.
- La decorazione che ho realizzato è molto semplice: con i pennarelli ho scritto il nome della mia bimba al centro e ho fatto dei piccoli cuoricini.
- Siete pronti per farcire i vostri macaron con la ganache; io li ho inseriti in queste scatoline per consegnarli alle sue amichette come regalino di ringraziamento.
- Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
A prestissimo con altri macaron !!! Alessia