Ecco come ho decorato la torta per mia figlia

Ciao a tutti! Oggi vi svelo un segreto…mia figlia piccola detesta i macaron! Questa cosa mi fa troppo ridere ma è la verità!

La mia passione per i macaron è ormai conclamata, mia figlia grande ne va ghiotta, mio marito cerca di resistere ma poi cede alla tentazione, e la piccola zero assoluto!

Le piace vederli, la vedo che mi osserva mentre li farcisco o li decoro ma non si è mai appassionata.

Vi avevo già parlato di questa settimana indaffarata, e ieri è arrivato finalmente il giorno del suo compleanno e la torta per la mia bimba non poteva certamente mancare.

Con questa Macaron Love Cake, vi farò vedere come utilizzare i macaron come decorazione del vostro dolce, pan di spagna, creme tart, cupcake.

Il dolce è molto semplice: un pan di spagna classico ( potete trovare tantissime ricette facili sul web), farcito con crema al mascarpone e fragole fresche.

 

 

 

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa in gel.

 

Per la crema al mascarpone:

• Mascarpone 250 g.
• Panna da montare uht fredda 200 g.
• Zucchero a velo 90 g.

 

Per la ganache al ciocco-caramello:

• Zucchero semolato 255 g.
• Panna da montare uht 180 ml, non zuccherata.
• Cioccolato al latte 225 g.
• Acqua 45 ml.

 

Per la decorazione:

• Fragole.
• Macaron.
• Ciuffetti di ganache al caramello.

 

 Iniziamo!

• Per prima cosa preparate un pan di spagna classico, e fatelo raffreddare completamente. Io ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di cuore.
• Proseguite, setacciando la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola di legno in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate le banche, cominciate con quella al mascarpone, ci vorranno davvero pochi minuti.
• In una bowl montate a neve ferma la panna con metà dello zucchero a velo.
• In un’altra ciotola montate il mascarpone con il resto dello zucchero e poi aggiungete delicatamente con una spatola la panna montata.
• Preparate poi la anche la ganache al caramello, che vi servirà sia per farcire i macaron che per la decorazione.
• Spezzettare il cioccolato in una bowl.
• In un pentolino versate acqua e zucchero, mettete sul fuoco a fiamma alta senza mai mescolare.
• Attendete fino a quando il caramello non raggiunga il giusto colore, non troppo chiaro ne troppo scuro, ma ambrato.
• Spegnete subito il fuoco, aggiungete la panna lentamente e mescolate con la frusta a mano. Fate molta attenzione in questo passaggio perché la differenza di temperatura tra i due ingredienti farà formare delle bolle e potreste bruciarvi…vi consiglio di indossare dei guanti da forno.
• Filtrate il caramello direttamente sul cioccolato precedentemente spezzettato. Attendere 5 minuti, mescolare per amalgamare tutto e far raffreddare.
• Ora assembliamo il tutto: tagliate la vostra torta a metà, o in 3 parti se il vostro pan di spagna è abbastanza alto.
• Bagnate leggermente le basi del pan di spagna con un pò di latte e farcire con crema al mascarpone e fragole a pezzetti; ripetete questo passaggio per tutti i piani della vostra torta.
• Adagiate poi l’ultimo disco di pan di spagna e ” stuccate” tutta la torta con la vostra crema; riponete in frigo per circa 20 minuti.
• Aggiungete del colorante alla crema di mascarpone avanzata e create dei ciuffetti sulla torta, alternandoli con i macaron, e altri ciuffetti di ganache al caramello.
• Fragole a pezzettini come se piovesse e il vostro capolavoro è terminato!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia