Rallegriamo le nostre tavole con queste colorate e deliziose uova!

Ciao a tutti e bentornati! Annuncio ufficialmente che questa è la mia festa preferita, sin da piccola.

Il primo motivo? La famosa colazione di Pasqua, che si fa a Roma e forse in qualche altra città della nostra bella Italia.

La mattina di Pasqua è l’unico giorno in cui posso fare questa ricchissima e abbondante colazione salata, con uova sode, ciambelle salate, salumi,  senza sentirmi in colpa…è tradizione quindi si può!

Il secondo motivo? La pastiera! Beh io potrei mangiarne una quantità imbarazzante, la adoro.

Ha una lunga preparazione e tanti piccoli accorgimenti, tramandati negli anni, che la rendono veramente unica.

Oggi vi farò vedere come ho adattato i miei amati macaron per questa festività: Easter Egg Macaron, in una forma graziosa e colorata, farciti con ricotta, frutta candita, aroma di fiori d’arancio e gocce di cioccolato… una gran parte degli ingredienti della pastiera.

La consistenza della crema sarà ovviamente differente: nella ricetta originale è liquida ma si cuocerà in forno; in questa mia versione la farcitura deve essere necessariamente più solida e densa per non fuoriuscire dai gusci.

Il sapore e i profumi ve la ricorderanno, provare per credere!

 

 

 

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.

 

Per la crema di ricotta:

• Ricotta 250 g.
• Zucchero semolato 75 g.
• Zucchero a velo 10 g.
• Aroma di fiori d’arancio 1 ml.
• Cannella, a piacere.

 

Per la decorazione:

• Gocce di cioccolato.
• Canditi.
• Pennarelli alimentari.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa ai vari impasti, in parti uguali e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate gli impasti nelle sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi. Per questa forma a uovo, vi consiglio di fare prima il contorno e poi riempite il resto della forma. Clicca qui per il template guidato Eggs Template
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora preparate la crema di ricotta
• Per prima cosa lasciate scolare bene la ricotto dal liquido, ci servirà una crema corposa quindi dovete strizzarla dal siero
• Filtratela poi attraverso un colino, per togliere ogni possibile grumo; dopodiché aggiungete cannella, zucchero semolato, zucchero a velo e cominciate a montare con le fruste elettriche.
• Unite infine l’aroma di fiori d’arancio e date un’ultima mescolata.
• Riponete la crema in frigo e dedicatevi alla decorazione…questa è quella che ho fatto io.
• Assemblate i vostri macaron, adagiando canditi e gocce di cioccolato direttamente crema.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia