Un’ idea dolcissima, per grandi e piccini!

Ciao a tutti! Siamo entrati nella settimana di Pasqua e sicuramente anche voi, come me, state sfornando dolci a tutto andare!

I classici della nostra tradizione non possono mancare, ma c’è anche chi ha voglia di portare a tavola un pò di innovazione, da fondere insieme sulle tavole già imbandite.

Qualche articolo fa vi avevo mostrato degli ovetti colorati e divertenti che avevo preparato, con un ripieno di ricotta, che hanno riscosso un gran successo..clicca qui se te lo sei perso!

Devo ammettere che in realtà il gusto era più per adulti e quindi una mamma che fa..pensa subito a cosa potrebbe piacere a un bimbo!

Ed eccoli qua: i Bunny Lollipop Macaron, dei deliziosi coniglietti ripieni di ganache al doppio caramello!

 

 

 

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al ciocco-caramello:

• Zucchero semolato 255 g.
• Panna da montare uht 180 ml, non zuccherata.
• Cioccolato al latte 225 g.
• Acqua 45 ml.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Panna da montare uht 125 ml, non zuccherata.
• Burro 84 g.

 

Per la decorazione:

• Pennarelli alimentari.
• Bastoncini di plastica.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in due bowl; in una aggiungete il colorante rosa, l’altra resterà neutro
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa ai vari impasti, in parti uguali e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate gli impasti nelle sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi. Per questa forma particolare, ti consiglio di cliccare qui per scaricare il template guidato Bunny Template.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora cominciate a preparare la ganache al caramello.
• Spezzettare il cioccolato in una bowl.
• In un pentolino versate acqua e zucchero, mettete sul fuoco a fiamma alta senza mai mescolare.
• Attendete fino a quando il caramello non raggiunga il giusto colore, non troppo chiaro ne troppo scuro, ma ambrato.
• Spegnete subito il fuoco, aggiungete la panna lentamente e mescolate con la frusta a mano. Fate molta attenzione in questo passaggio perché la differenza di temperatura tra i due ingredienti farà formare delle bolle e potreste bruciarvi…vi consiglio di indossare dei guanti da forno.
• Filtrate il caramello direttamente sul cioccolato precedentemente spezzettato. Attendere 5 minuti, mescolare per amalgamare tutto e far raffreddare.
• Preparate ora la salsa al caramello, con una consistenza più liquida, che andrà al centro del vostro bunny.
• In un pentolino fate sciogliere lo zucchero, a fiamma media, mescolando continuamente. Quando lo zucchero si è sciolto completamente aggiungere il burro a tocchetti, poco per volta.
• Spegnete il fuoco e aggiungete la panna; trasferite tutto in una bowl e quando avrà raggiunto temperatura ambiente potete riporre la salsa in frigo. Si conserva in un contenitore ermetico, in frigo, anche per 3 settimane.
• Ora avete tutto quello che vi serve per assemblare i vostri deliziosi macaron e sbizzarritevi con le decorazioni!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia