Un’idea golosa per la Festa della Mamma

Ciao a tutti! Tra poco sarà la festa della mamma e oggi vi farò vedere quello che ho pensato di regalare alla mia…che mi segue sul web quindi MAMMA CIAO, STO SPOILERANDO IL TUO REGALO!

Come si dice…di mamma ce n’è una sola…e la mia è davvero fantastica!

Sempre disponibile, ci facciamo un sacco di risate, ci scambiamo ricette, le sistemo il telefono quando installa app a casaccio, una nonna meravigliosa e tanto tanto altro che è impossibile descrivere in qualche riga.

Come ben sapete anche io sono una mamma, e aspetto con ansia questa festa per ricevere i lavoretti fatti a scuola dalle mie bimbe…dolcissime.

Sembra assurdo pensare che sia stato stabilito un giorno dell’anno in cui festeggiare noi mamme, ma ce l’hanno dato e allora festeggiamo!

Voi cosa regalerete? C’è da dire che a noi mamme bastano quegli occhietti che ci guardano con amore e dolcezza, questo è il nostro regalo.

Ma se si ha una mamma golosa come la mia e se si è alla soglia dei 40, come me, gli occhi dolci non bastano più….servono proprio i dolci!

Ed ecco un cuore per la mia mamma: Heart Macaron, farcito con una crema al mascarpone, con un cuore di caramello e decorato con cioccolato bianco e noci…praticamente tutti i suoi gusti preferiti!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la crema al mascarpone:

• Mascarpone 250 g.
• Panna da montare fredda 200 g.
• Zucchero a velo 90 g.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Burro a tocchetti 84 g.
• Panna non zuccherata 125 g.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili viola.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.
• Cioccolato bianco.
• Noci tritate.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante viola, non esagerate basteranno poche gocce.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Per avere il mio template guidato clicca qui .Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Vi consiglio di fare 3 o 4 cuoricini e poi con lo stecchino “aggiustate” la forma…non aspettate troppo o l’impasto si seccherà e rovinerete le forme.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la crema al mascarpone.
• In una bowl montate a neve ferma la panna con metà dello zucchero a velo.
• In un’altra ciotola montate il mascarpone con il resto dello zucchero e poi aggiungete delicatamente con una spatola la panna montata.
• Per la salsa al caramello invece procedete cosi; in un pentolino fate sciogliere lo zucchero, a fiamma media, mescolando continuamente.
• Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente aggiungete il burro a tocchetti, poco per volta.
• Spegnete il fuoco e aggiungete la panna; trasferite tutto in una bowl e quando avrà raggiunto temperatura ambiente potete riporre la salsa in frigo. Si conserva in un contenitore ermetico, in frigo, anche per 3 settimane.
• I vostri ripieni sono pronti ora pensate ala decorazione; questa è quella che ho fatto io ma ovviamente è solo un suggerimento.
• Dovrete semplicemente sciogliere del cioccolato bianco.
• Ora preparate i glitter per la decorazione; in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro. Questi glitter hanno un effetto brillante e coprente…quindi sono un rimedio decisamente furbo, per mascherare errori o imperfezioni sui nostri gusci.
• Ora siete pronti per decorare i vostri macaron. Prendete la parte superiore del guscio e con un pennellino e cominciate a dare il vostro tocco di glitter; fate asciugare bene.
• Versate il cioccolato bianco precedentemente sciolto, in una sac a poche con una punta piccolina per creare dei tratti; infine aggiungete la granella di noci.
• Farcite poi il guscio inferiore con la crema al mascarpone facendo dei piccoli ciuffetti sul perimetro, al centro un pò di caramello e assemblate il tutto!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia