La combinazione perfetta tra fragole e cioccolato.

Ciao a tutti! Forse e dico forse la stagione sta arrivando e allora come prima cosa riempio il mio frigorifero di fragole!

Le adoro, con la panna, senza panna, con il limone, con lo zucchero…fragole comunque!

Questo macaron è il mio regalo per la festa della mamma che sarà a giorni.

Di solito li preparo per gli altri o pensando ad altri ma stavolta la coccola è tutta per me.

Ho unito la maggior parte delle cose che adoro, realizzando lo Strawberry Macaron: pink macaron con ganache al cioccolato fondente e un cuore di gelee di fragole.

Che ne pensate?

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolata fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 ml.

 

Per il gelee di fragole:

• Fragole fresche 130 g.
• Zucchero semolato 2 cucchiaini.
• Fogli di gelatina 3 g.

 

Per la decorazione:

• Salsa al caramello.
• Gelee di fragole.
• Zuccherini.

 

 Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante rosa.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.

 

 

• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le ganache al cioccolato fondente.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare e addensare a temperatura ambiente…questa ganache odia il frigo!
• Passata ora alla preparazione del gelee di fragole.
• Per prima cosa in una ciotolina immergete in acqua fredda i fogli di gelatina.
• In un pentolino spezzettate le fragole e fate sciogliere con due cucchiaini di zucchero.
• Aiutandovi con una frusta a mano, cercate di rendere omogeneo il composto; cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso.
• Passato questo tempo spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina, ben strizzati e girate con la frusta a mano.
• Versare il composto in un piatto e fate raffreddare completamente.
• Quando il gelee sarà completamente freddo, con la parte più ampia della bocchetta di un sac a poche create dei piccoli tondi, che saranno il cuore del nostra macaron.

 

 

• Per la decorazione ho utilizzato la salsa al caramello, clicca qui per la procedura completa.
• Ora avete tutto quello che vi serve per farcire i vostri macaron
• Adagiate l’inserto di gelee sul guscio inferiore ed intorno versate la vostra ganache.

 

 

• Chiudete con il guscio superiore e create delle decorazioni a vostro gusto; io ho fatto dei tratti con la salsa al caramello e adagiato zuccherini e pezzetti di gelee.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia