Dolcezza e freschezza ad ogni morso

Bentornati! Quello che vi presento oggi è in assoluto uno tra i miei preferiti, ha una combinazioni di sapori incredibile.

Come vi ho già detto, mi piace mettere a contrasto sapori opposti e se si riesce in questa impresa scoprirete come diversi abbinamenti possono plasmarsi e trasformarsi in un gusto mai provato prima!

Frutta acidula e cioccolato super dolce è un ottimo connubio secondo me.

Ecco come ho preparato la Queen Blackberries: pink macaron con uno squisito e molto particolare ripieno alle more e qualche ciuffetto di cioccolato bianco.

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Per i gusci : 

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la salsa alle more:

• More 250 g.
• Latte 200 g.
• Zucchero semolato 60 g.
• Fecola di patate 30 g.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili viola.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.
• More.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, che in questo caso è di diametro molto più grande del normale. Clicca qui per scaricare il template. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 30 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato bianco.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire con pellicola e far raffreddare completamente; se potete fatela il giorno prima.
• Preparate ora la farcia alle more, che non è né una anche né una crema…ma è deliziosa.
• Frullate le more con il latte freddo e versate il tutto in un pentolino insieme alla fecola e allo zucchero.
• Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a che comincerà a sobbollire.
• Trasferite in una bowl, coprite con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
• Ora prepariamo i glitter per la decorazione; in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro.
• Prendete la parte superiore del guscio e con un pennellino piccolo cominciate a dare il vostro tocco di glitter; fate asciugare bene.
• Ora avete tutto quello che vi serve per farcire i vostri macaron.
• Farcite il guscio inferiore con dei ciuffetti di crema alle more alternata al frutto lungo tutto il perimetro e al centro inserite la ganache al cioccolato bianco. Ripetete il procedimento per tutti gli strati che desiderate fare.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia