Un mix di armonia gustativa tra dolcezza e freschezza

 

Ciao a tutti! Vi avviso che i mac di questa settimana sono qualcosa di eccezionale! Avevo già utilizzato i mirtilli in passato ma quelli neri, mai rossi.

Adoro questo frutto acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza sia dei gusci che delle ganache.

Mentre acquistavo dei prodotti di vario tipo, ho trovato la purea di mirtilli rossi rigorosamente 100 % BIO e ho avuto l’illuminazione!

Devo ammettere che trovo queste puree di frutta molto facili da utilizzare e versatili; potete utilizzarle come cuore dei vostri mac o aggiungerle alla panna per creare una ganache fresca e fruttata.

Ecco i miei Macaron ai Mirtilli , farciti con ganache al cioccolato bianco, purea di mirtilli rossi, e pezzetti di mirtilli essiccati.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Coloranti alimentari viola e rosa.

 

Per la ganache al cioccolato bianco  e purea di mirtilli:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 80 g.
• Purea di mirtilli rossi 80 g.
• Colorante alimentare rosa.
• Pezzetti di mirtilli rossi essiccati.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Prendete una piccola parte d’impasto e aggiungete il colorante rosa; nell’altra quello viola.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa ai due impasti: 1/3 in quello rosa e 2/3 in quello viola.
• Mescolate delicatamente con una spatola di legno e una volta ammorbidito l’impasto usate quella in silicone.

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

• Versate l’ impasto rosa nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm, cercando di spalmarlo sui lati.
• Versate poi l’impasto viola nel centro della sac a pochè e cominciate a dressare, cioè creare i macaron sul vostro tappetino; io utilizzo questo.
• I due impasti , dressando, si incontreranno creando un effetto sfumato.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna con la purea di mirtilli; successivamente a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate il tutto.
• Io ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare rosa per rendere la ganache più intensa.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Se potete realizzate questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Se la ganache dovesse risultare comunque troppo liquida anche dopo il raffreddamento, montatela per circa 1 minuto con le fruste elettriche.
• Siete pronti per assemblare i vostri macaron : farcite il guscio inferiore con la ganache e inserite dei pezzetti di mirtilli rossi.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia