Realizza dei dolcetti spaventosi ma irresistibili, con un goloso ripieno di cioccolato, arancia e cannella.

 

Bentornati! Proseguiamo con alcune idee facili e d’effetto per le vostre feste a tema Halloween!

Quanti di voi hanno ricevuto inviti o stanno organizzando in prima persona qualche party per questa festa?

Stupite i vostri amici portando questi macaron perfettamente coerenti con il tema, e non meno importante, buonissimi!

Questa settimana ho realizzato dei macaron che vi permetteranno di sbizzarrirvi con la fantasia! Il colore e le decorazioni evocano all’immagine simbolo di Halloween, la famosa zucca intagliata Jack-o-lantern.

Non mi dilungherò su questa figura perchè la leggenda che la riguarda è abbastanza tetra e non è questo quello che voglio trasmettervi.

A voi/noi piace realizzare macaron, creativi e fantasiosi e in questa preparazione avrete la possibilità di esprimere la vostra creatività con i  pennarelli alimentari.

Ed ecco i miei Macaron Halloween: gusci orange, ganache al cioccolato fondente con cuore di marmellata di arance e cannella fatta in casa!

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare arancione.

 

Per la ganache al cioccolato fondente :

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la marmellata di arance e cannella:

• Arance 500 g.
• Zucchero semolato 250 g.
• Cannella a piacere.

 

Per la decorazione:

• Pennarelli alimentari .

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una pasta molto densa; dopodiché aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.
• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Tirate fuori dal frigo un ora prima di utilizzarla. In questo caso non monterete la ganache così il colore resterà un bel marrone scuro tetro!
• Preparate ora la marmellata di arance fatta in casa, il procedimento è un pò lungo ma veramente semplice.
• Tagliate le arance a vivo, tagliatele stando bene attenti a togliere i semi, e mettetele in un pentolino con lo zucchero.
• Quando la marmellata comincerà a sobbollire abbassate il fuoco e cuocere per circa 40 minuti, fino a quando non si solidificherà.
• A 10 minuti dalla fine aggiungete la cannella, se è di vostro gradimento.
• Lasciate poi raffreddare completamente e se preferite potete frullarla leggermente, con un frullatore a immersione.
• Siete pronti ora per dare sfogo alla vostra fantasia realizzando, con i pennarelli alimentari,  faccette mostruose, ragnatele, e tutto quello che vi viene in mente; riponete in frigo.
• Quando i gusci saranno ben asciutti farcite e assemblate: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore e inserite la marmellata nel cuore.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia