Un’ esperienza spaventosamente gustosa per Halloween !

 

Bentornati! Ci siamo quasi eh…quanti sono alla ricerca degli ultimi accessori o di qualche decorazione per un party da brividi???

Con questo articolo chiudiamo per quest’ann0 la sezione Halloween, che si festeggerà tra qualche giorno.

Mi sono davvero divertita a realizzare queste tipologie di macaron, con espressioni spaventose e decorate in modo un pò tetro.

Nel web si trovano molte idee ma poi è bello creare la propria versione di questi “trend”.

Ogni macaron sarà il risultato della propria creatività , sarà unico e assolutamente personale.

Questa settimana vi propongo queste zucchette di varie misure e delle mummie intrappolate nella glassa!

Per le zucche vi consiglio di utilizzare il template guidato, che ho realizzato per aiutarvi nella creazione della forma.

Ecco i miei Macaron Horror: per la zucca gusci orange con ganache al cioccolato al latte e codette al cioccolato; per le mummie gusci neutri con ganache al cioccolato fondente e cuore di salsa al caramello.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare arancione.

 

Per la ganache al cioccolato al latte : ( per le zucche )

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Codette di cioccolato.

 

Per la ganache al cioccolato fondente : ( per le mummie )

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Salsa al caramello .

 

Per la salsa al caramello : 

• Zucchero semolato 225 g.
• Burro a tocchetti 84 g.
• Panna non zuccherata 125 g.

 

Per le decorazioni:

• Pennarelli alimentari .
• Cioccolato al latte.
• Pannellino piccolo.
• Ghiaccia reale .

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in due bowl e in una aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa, in parti uguali, ai due impasti e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate gli impasti nelle sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto.
• Per questa forma particolare, ti consiglio di cliccare qui per il template guidato Zucca Template ; per la mummia usate quello classico , clicca qui per scaricarlo.
• Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Iniziate a preparare le ganache, la procedura ovviamente è la stessa, cambia solo il cioccolato!
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Preparate ora la salsa al caramello; realizzate, se potete, questi ripieni il giorno prima, avranno cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• E’ il momento ora delle decorazioni, pronti??? Per le zucche ho utilizzato i pennarelli alimentari, e per il tralcio ho spennellato con del semplice cioccolato al latte fuso; per le mummie realizzate dei tratti su tutto il guscio con la ghiaccia reale , per ricreare le bende.
• Quando i gusci saranno ben asciutti farcite e assemblate: versate la ganache al latte e delle codette di cioccolate nelle zucche; per le mummie versate lungo tutto il perimetro del guscio inferiore la ganache al fondente e inserite il caramello nel cuore.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia