Il paradiso dei golosi in un’esplosione di gusto!

 

Ciao! Sto per fare un’affermazione che vi porterà ad odiarmi in 3, 2, 1…io amo il freddo!

Però non amo la pioggia…vi ho riconquistato? Scherzi a parte, io adoro questa stagione!

Sarà che sono una “freddolosa” di prima categoria, e appena la temperatura scende un pò tiro fuori i maglioni!

I freddi pomeriggi ci rimandano quasi sempre a questo scenario: divano, copertina, tisana o cioccolata calda e un bel film.

Ma la vita non è un film e spesso non si concretizza questa visione e allora come ci si può coccolare?

Ve lo dico io, preparando un macaron dolce e goloso che diventerà il vostro comfort-food.

Ecco i miei Macaron Yummy: gusci yellow, ganache al cioccolato al latte, cuore di salsa al caramello e tante nocciole croccanti!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al cioccolato al latte : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa al caramello : 

• Zucchero semolato 225 g.
• Burro a tocchetti 84 g.
• Panna non zuccherata 125 g.

 

Per le decorazioni:

• Cioccolato fondente.
• Granella di nocciole.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le farciture, iniziate con la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• E’ il momento ora della salsa al caramello .
• In un pentolino fate sciogliere lo zucchero a fiamma media, cercando di non mescolare.
• Quando il caramello sarà completamente sciolto aggiungere poco per volta il burro, mescolando con la frusta a mano.
• Una volta amalgamato il tutto, aggiungete la panna delicatamente, a fuoco spento.
• Trasferite in una terrina e fate raffreddare.
• Realizzate, se potete, questi ripieni il giorno prima, avranno cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• La decorazione è molto semplice : fate sciogliere del cioccolato e realizzate dei tratti sul guscio superiore con una sac a poche con una punta piccola, e della granella di nocciole per terminare.
• Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite nel cuore il caramello e ancora nocciole.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia