Macaron a forma di Albero di Natale per festeggiare con gusto e stile !

 

Ciao! A che punto siete con i regali di Natale? Fate parte del team ” gioco d’anticipo ” o di quello ” ritardatario cronico ” ?

Quest’anno sono entrata nel team ” gioco d’anticipo ” per un motivo molto semplice e tante mamme mi capiranno : le settimane antecedenti al Natale sono piene di recite, saggi sportivi, concerti natalizi, cene di classe, laboratori vari e chi più ne ha ne metta.

Quindi facciamo i nostri acquisti, impacchettiamo e nascondiamo tutto negli armadi, sotto i cappotti, per  farli riapparire poi magicamente il giorno di Natale.

E dove li trovano i bimbi? Ovviamente sotto l’albero di Natale, simbolo universale di gioia e condivisone e indiscusso protagonista dell’articolo di questa settimana!

Vi metto a disposizione il template guidato, che ho realizzato per aiutarvi nella creazione della forma.

Ed ecco i miei Macaron Tree: gusci green, ganache super golosa al ciocco-caramello, decorazioni in ghiaccia reale e zuccherini colorati a volontà!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare verde.

 

Per la ganache al ciocco-caramello:

• Zucchero semolato 255 g.
• Panna da montare uht 180 g.
• Cioccolato al latte 225 g.
• Acqua 45 ml.

 

Per la decorazione : 

• Ghiaccia reale.
• Zuccherini colorati.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto. Mescolate delicatamente con una spatola di legno e una volta ammorbidito l’impasto usate quella in silicone.
• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e comininciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Clicca qui per scaricare il mio Albero di Natale Template.
• Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa, se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• Spezzettate il cioccolato in una bowl.
• In un pentolino unite acqua e zucchero; fate sciogliere lo zucchero senza mescolare a fiamma vivace.
• Quando sarà ben caramellato, spegnete il fuoco e aggiungete delicatamente la panna, mescolando con una frusta a mano. Fate molta attenzione in questo passaggio, perchè per la differenza di temperatura si formeranno delle bolle e potreste bruciarvi.
• Filtrate il caramello direttamente sul cioccolato, attendete 5 minuti e amalgamate il tutto.
• Lasciate raffreddare completamente.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Se la ganache dovesse risultare troppo dura, montatela con le fruste elettriche per un paio di minuti.
• Per la decorazione realizzate la ghiaccia reale, per ricreare i fili dell’albero e aggiungete un tocco di colore con gli zuccherini.
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache sul guscio inferiore e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia