My Macaron

MACARON ROSA E VIOLA : DOLCI TENTAZIONI

Ciao! Se state cercando un’idea per un dolce e delicato regalo per qualcuno che fa parte del “team rosa” come me, siete nel posto giusto!

Credo che la combinazione di colore rosa viola sia molto elegante e raffinata.

Ho deciso di enfatizzare queste caratteristiche realizzando una decorazione in ghiaccia reale, molto delicata ma decisamente d’effetto.

Sono stati molto apprezzati, sia per l’estetica ma soprattutto per un abbinamento che non delude mai secondo me, cioccolato bianco e cocco.

Cosa ne pensate?

Ed ecco i miei Macaron Rosa e Viola: gusci bicolor ripieni di una golosa e delicata ganache al cioccolato bianco e cocco.

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
Zucchero a velo 150 g.
Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
Zucchero semolato 20 g, per la meringa
Acqua 50 ml.
Colorante alimentare rosa e viola.

Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola in silicone fino ad ottenere una pasta molto densa.
Separate in due ciotole e aggiungete i coloranti.

Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

Unite la meringa ai due impasti, in parti uguali, e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

Versate gli impasti in due sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
Tenete un paio di gusci da parte e tritateli, vi serviranno per la decorazione.
Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Prima di utilizzare la ganache montatela per un paio di minuti con le fruste elettriche e aggiungete il cocco grattugiato.
Per la decorazione realizzate la ghiaccia reale, fate dei tratti sul guscio superiore e aggiungete i gusci sbriciolati.
Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron.
Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia