Originali segnaposto per un compleanno scintillante !

Ciao! Oggi vi mostro quello che ho realizzato per il compleanno del marito di una mia amica.

I compleanni sono sempre un evento da festeggiare ma i 40 anni sono proprio speciali….e cosa c’è di meglio che organizzare un bell’evento con amici e parenti?

La mia amica mi ha lasciato libera di decorare a mio piacimento, rispettando però il tema della festa: i colori nero e oro.

Ed io, felicissima, ho tirato fuori i miei amati glitter, i miei pennelli e via di fantasia!

Ed ecco i Macaron Black & Gold: gusci neutri, ripieni di ganache al cioccolato fondente e cuore al caramello, decorati con scintillanti glitter!

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa al caramello:

• Zucchero semolato 225 g.
• Panna non zuccherata 125 g.
• Burro 84 g.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili oro.
• Pennelli piccoli.
• Pennarelli alimentari.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungetelo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Dopodiché pegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa e mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulterà troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 20-30 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura.
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Iniziate subito con la preparazione della salsa al caramello, poiché dovrà raffreddarsi completamente.
• Procedete poi con la ganache, semplicissima!
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna e a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato.
• Amalgamate tutto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Passate ora alla decorazione: per prima cosa ho scritto il numero 40 su ogni guscio, poi ho inserto i glitter in due tazzine, aggiungendo solo in una un pò di liquore.
• In questa preparazione ho utilizzato i glitter in due modi diversi: li ho cosparsi al naturale con un pennellino sul guscio e ho fatto dei tratti con i glitter diluiti.
• Quando i gusci saranno ben asciutti sarete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron : versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio superiore e la salsa al caramello nel cuore.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia