Quando un macaron sbagliato diventa una deliziosa sorpresa

Ciao a tutti!!! Oggi volevo condividere con voi una ricetta inaspettata…ora vi spiego!

Volevo fare dei macaron che avessero dei gusci non omogenei, volevo creare delle sfumature.

Così ho pensato di fare con un pennellino dei tratti di colore direttamente nella sac a pochè.

Avevo bene in mente come volevo che venissero i gusci ma a volte le cose non vanno proprio come si pensa.

Diciamo che in cucina gli errori sono all’ordine del giorno, la vita frenetica e varie distrazioni possono confonderci, anche se quel procedimento lo abbiamo fatto già centinaia di volte.

In passato ci sono state delle eccellenza della nostra tradizione nate per errore, come il Panettone per esempio, ma che ora non riusciremmo ad immaginare in modo differente.

Figuriamoci se ci stiamo cimentando in una preparazione complessa come quella dei macaron.

Questo è esattamente quello che mi è capitato, anche se la procedura ormai per me è automatica.

Questi “incidenti di percorso” a volte irrecuperabili, in altre occasioni possono dar vita a nuove ricette, nuove tecniche.

Questo mio errore si è trasformato nel Marbled Macaron, dal guscio effetto marmorizzato, ripieno di crema al mascarpone e decorato con cioccolato fondente e granella di nocciola.

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Coloranti alimentari rosso, viola e verde in gel.

 

Per la crema al mascarpone:

• Mascarpone 250 g.
• Panna da montare uht fredda 200 g.
• Zucchero a velo 90 g.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Granella di nocciola.

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Preparate ora la sac a pochè come vi ho già anticipato, con un pennellino fate dei tratti con i coloranti rosso, viola e verde; successivamente versate l’impasto e cominciate a creare i vostri macaron.

 

 

• Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la sofficissima crema al mascarpone, ci vorranno davvero pochi minuti.
• In una bowl montate a neve ferma la panna con metà dello zucchero a velo.
• In un’altra ciotola montate il mascarpone con il resto dello zucchero e poi aggiungete delicatamente con una spatola la panna montata.
• Ora dedicatevi alla decorazione: questa è quella che ho fatto io ma ovviamente è solo un suggerimento.
• Dovrete semplicemente sciogliere del cioccolato fondente.
• Versate il cioccolato in una sac a poche con una punta piccolina per creare dei tratti e aggiungere la granella di nocciola.
• E’ il momento di assemblare il vostro macaron!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia