Il dolce perfetto per la vostra cena romantica

 Ciao a tutti! Oggi torniamo a parlare dei nostri dolcetti preferiti e lo faremo in una forma differente, ancora più elegante e raffinato…il Macaron Dessert!

Vi spiegherò come preparare un dessert veramente d’effetto, un modo per terminare in bellezza una cenetta a due.

Io sforno dolcetti continuamente, quindi è scontato trovarne di vari tipi nelle mie biscottiere.

Avevo voglia di stupire mio marito con un dessert mai fatto prima, volevo regalare un’emozione nuova al suo palato e ai suoi occhi e cari amici missione compiuta!

E se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, vi assicuro che con questo macaron dessert lascerete tutti a bocca aperta.

La grandezza, che potrete scegliere voi con i template che preferite, è un ottimo compromesso: più grande del classico macaron, più piccolo della classica torta.

Le farciture e le decorazioni sono del tutto personali, vi potete sbizzarrire e creare gli abbinamenti che più gradite.

L’eleganza del macaron dessert è esaltata dal doppio strato, che può diventare triplo o quadruplo a voi la scelta e che lascia intravedere tutta la golosità che contiene.

Oggi vi propongo una delle mie versioni del Macaron dessert, la Lady Chocolate…composto da un original macaron, ganache al cioccolato fondente, cioccolato bianco e lamponi…delizioso!

 

 

 

E come dico sempre bando alle ciance, indossate il grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci :

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato fondente 200 g.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la decorazione:

• Lamponi.
• Gocce di cioccolato.
• Pennarello alimentare.
• Nocciole intere.

 

Iniziamo!

• Per prima cosa setacciate accuratamente la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’ altra ciotola nella planetaria, che non è ancora in funzione. Mi raccomando la planetaria deve essere perfettamente pulita e asciutta o la meringa non si formerà.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118° C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                 

 

• Fate montare il tutto per 1 minuto e passato questo minuto impostate la velocità media ed attendere per altri 7-8 minuti. Ora spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa sarà pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare bene il tutto, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulterà troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avrete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, che in questo caso è di diametro molto più grande del normale. Clicca qui per scaricare il template.
• . Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa, se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• A questo punto i macaron dovranno asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre-riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto temperatura infornate per 8 minuti, passato questo tempo ruotate la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate le due ganache, che hanno procedimenti simili.
• Per la ganache al cioccolato bianco, portare a bollore la panna.
• A fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare per circa 2 ore; poi usando le fruste elettriche montate la ganache fino a renderla spumosa e più densa ed è fatta!
• Per quella al cioccolato fondente la procedura è la stessa ma non ha bisogno di essere montata. Attendete fino a che raggiungerà la giusta consistenza prima di utilizzarla. Un trucchetto per voi…se dovesse indurirsi troppo aggiungete un pò di panna fredda e a questo punto montare per ammorbidire la ganache.
• Ora cominciamo ad assemblare il macaron dessert.
• Versate la ganache al cioccolato fondente in una sac a poche con una punta grande liscia e cominciate a farcire alternando un ciuffetto di ganache e un lampone, per tutta la circonferenza del macaron , lasciando quindi il centro vuoto.
• Al centro, con un altro sac a poche, farcite con la ganache al cioccolato bianco e qualche goccia di cioccolato.
• Adagiate delicatamente un secondo disco, fate un ciuffetto di ganache e adagiatevi sopra dei lamponi.
• Ed ecco pronta la vostra deliziosa Lady Chocolate.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

Alla prossima ricetta sempre !!! Alessia