Spiderman Macaron: i protagonisti della festa
Ciao a tutti! Come in ogni anno si avvicina il compleanno di vostro figlio e comincia l’ansia da preparativi…Dove? Come? Cosa?
Se avete bisogno di idee per un catering homemade siete nel post giusto, al momento giusto!
Nel web troverete molte soluzioni “salate” ma per il dolce? Vi aiuto io!
Armatevi di buona volontà, fantasia, creatività e trasformerete la festa di compleanno di vostro figlio/a in un evento glamour e di super tendenza…facciamo un Macaron Party!
Visto che parliamo di feste vi indicherò la dose doppia, perché vi assicuro che andranno a ruba.
Qualche settimana fa è stato il compleanno del mio nipotino Angelo, ha compiuto 3 anni ed è un fan accanito di spiderman…ed ecco come l’ho stupito!
Ragazzi questi Spiderman Macaron sono davvero facili, sono dei red macaron con crema al mascarpone con aggiunta di colorante blu e la decorazione a ragnatela l’ho realizzata con un pennarello alimentare.
Sono quasi certa di aver stuzzicato la vostra fantasia quindi…bando alle ciance, indossate il grembiule e iniziamo a divertirci!
Per i gusci:
- Farina di mandorle 300 g; io utilizzo questa
- Zucchero a velo 300 g.
- Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato 300 g.
- Acqua 70 ml.
- Colorante alimentare rosso in gel.
Per la crema al mascarpone:
- Mascarpone 250 g.
- Panna da montare uht 200 g.
- Zucchero a velo 90 g.
- Colorante alimentare blu in gel.
Per la decorazione:
Iniziamo!
- Per prima cosa setacciate accuratamente la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
- Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
- Versate l’altra ciotola con gli albumi nella planetaria, che non è ancora in funzione. Mi raccomando la planetaria deve essere perfettamente pulita e asciutta o la meringa non si formerà.
- Ora aggiungete il colorante rosso all’impasto. Non preoccupatevi se il colore risulterà molto scuro, quando aggiungerete la meringa il colore sarà più tenue e naturale.
- Cominciate a preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendere il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
- Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.
- Fate montare il tutto per 1 minuto e passato questo minuto impostate la velocità media ed attendere per altri 7-8 minuti. Ora spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulta troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!
- Unite la meringa nella bowl e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.
- Continuate ad amalgamare bene il tutto, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta.. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo. Questo passaggio, chiamato macaronage, è molto importante per la riuscita dei gusci.
- Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e comininciate a creare i vostri macaron. . Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Se usi la carta forno clicca qui, per scaricare il template. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa, se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
- Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
- A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! L’umidità dell’ambiente potrebbe far si che questi minuti non siano sufficienti, quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e risulteranno più opachi.
- Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, passato questo tempo ruotate la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta forno o stagnola e cuocete per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
- Una volta sfornati attendete 10 minuti e poi staccate i macaron dalla teglia.
- Dedicatevi ora alla decorazione, con il pennarello nero disegnate la ragnatela su metà dei gusci.
- Ora preparate la sofficissima crema al mascarpone, ci vorranno davvero pochi minuti.
- In una bowl montate a neve ferma la panna con metà dello zucchero.
- In un’altra ciotola montare il mascarpone con il resto dello zucchero e aggiungere il colorante.
- Unite delicatamente con una spatola la panna al mascarpone, poco per volta.
- La vostra farcitura è pronta, versatela nella sac a poche e assemblate i macaron.
- Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
Alla prossima ricetta!!! Alessia