Stupisci il tuo papà con un esplosione di cioccolato al rum!

Ciao amici e bentornati! Oggi è la festa del papà!

Devo dire che mi piace molto questa festa, sia per il mio ruolo di figlia che di madre.

Mio padre è una persona stupenda e sente il mio amore non solo in questo giorno.

Sono grande ormai quindi di regalini ne ha ricevuti molti ma per lui, nonostante questa mia passione per i macaron, il regalo più ambito continua ad essere la mia famosa crostata di albicocche!

Per mio marito, invece, arriveranno i lavoretti fatti a scuola dalla nostre bimbe, dolcissime!

Vedere i loro occhi fieri e pieni di amore mentre danno il regalo al loro papà è sempre emozionante.

Poi si sa, le figlie femmine hanno un debole per i loro papà…provano un amore grande, viscerale, profondo, che non si misura in tempo trascorso insieme ma nell’intensità che ci si trasmette.

Credo che i papà siano fondamentali nella crescita dei bimbi, poiché insegnano loro la sicurezza, la forza e la capacità di affrontare le sfide della vita.

Un pensiero sincero per chi non lo ha più…

Per questi e per tantissimi altri motivi, onoriamo i nostri papà con i  Daddy Macaron: un brown macaron, farcito con una pungente ganache al cioccolato extra fondente aromatizzata al rum.

Li ho pensati e realizzati con quello che mio marito ama di più…rum e cioccolato!

Che lui sia un golosone è notorio ma aggiungo che non disdegna, saltuariamente, un bicchierino di rum accompagnato da un pezzetto di cioccolato extra fondente, fumando un buon sigaro.

 

 

 

Detto ciò bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.

 

Per la ganache al cioccolato fondente e rum:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato fondente 200 g.
• Rum, 2 cucchiai.

 

Per la decorazione:

• Pennarelli alimentari nero e rosso.

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Trasferite tutto in una bowl e quando la ganache sarà tiepida unite il rum.
• Ora dedicatevi alla decorazione: questa è quella che ho fatto io ma ovviamente è solo un suggerimento.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia