Fiori e colori a profusione!

Ciao a tutti e bentornati! La primavera credo sia una delle stagioni più attese dell’anno, possiamo cominciare a salutare il clima rigido e goderci le temperature miti.

Ed ecco che possiamo organizzare uscite al parco, gite in famiglia e passeggiate finalmente all’aria aperta.

Le mie bimbe sono già pronte con pattini e biciclette per passare dei pomeriggi spensierati e staccare un pò la spina dal tram tram quotidiano.

La natura in questo periodo è un spettacolo da ammirare…si risveglia e ci regala distese di prati verdi e alberi fioriti con fantastici colori!

Ed è per questo che ho pensato di realizzare gli Spring Macaron, dai colori tenui, delicati, con un ripieno gustoso al cioccolato bianco.

Per le decorazioni ho realizzato questi fiorellini con la pasta di zucchero.

Tra poco è il compleanno di mia figlia e devo confessare che non ho avuto tempo per farla, ma prossimamente parleremo anche della preparazione sia della pasta di zucchero che del cioccolato plastico…promesso!

 

 

 

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare viola, giallo, verde in gel.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la decorazione:

• Pasta di zucchero.
• Coloranti alimentari.
• Stampo 3d in silicone.

 

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Dividete l’impasto in 3 bowl e aggiungete i coloranti in gel.

 

 

• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa ai vari impasti, in parti uguali e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate gli impasti nelle sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per stamparli. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato bianco.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare per circa 2 ore; dopodiché  usando le fruste elettriche montate la ganache fino a renderla spumosa e più densa.
• Dividete la ganache montata in 3 bowl e aggiungete i coloranti.
• Ora dedicatevi alla decorazione: questa è quella che ho fatto io ma ovviamente è solo un suggerimento.
• Procuratevi degli stampi 3d in silicone per realizzare i fiorellini…io ho comprato questi.

 

 

 

• Ammorbidite la pasta di zucchero e poi unite il colorante che volete.
• Ricavare dei pezzetti, grandi quanto la forma dello stampo che volete realizzare, e pressate bene con le dita.
• Mettete lo stampo nel freezer per 5 minuti e poi estraete delicatamente i fiorellini.
• Sciogliete poi del cioccolato bianco, versatelo in una sac a poche con una punta piccolina per creare dei tratti e adagiate delicatamente i fiori, facendo una leggera pressione con le dita.
• Siete pronti ad assemblare i vostri macaron!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia