Cestini e pulcini per la nostra Pasqua

Ciao a tutti! Pasqua ormai è alle porte e volevo concludere in bellezza questa settimana.

In questo articolo vi racconterò una nuova tecnica di cottura che ho scoperto da poco e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.

Quando è la ” giornata di cottura ” devo ammettere che ho sempre un pò di anisetta!

Sapete bene che la buona riuscita dei macaron dipendono da tantissimi fattori: se si è montata bene la meringa, se lo sciroppo è alla temperatura giusta, se il macaronage è stato eseguito correttamente, se hai atteso il tempo corretto per il croutage e via dicendo…ma non per ultimo, se abbiamo azzeccato la cottura!

Tasto dolente, la cottura! Non sempre si hanno bei gusci, facili da staccare, del colore che volevamo.

Beh con questa piccola modifica vi assicuro che non butterete via nemmeno un guscio. La volete sapere…dovete mettere il tappetino in silicone o la carta forno, non dentro la teglia, come generalmente si fa, ma sopra!

Praticamente dovete girare la teglia ed io la posiziono nel piano più basso del forno.

Non ci credete? Provate e fatemi sapere!

E’ cosi che ho realizzato questi deliziosi Nest Macaron: dei golosi cestini al ciocco-caffè con sorpresa…tante ovetti colorate e simpatici pulcini!

 

 

 

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci : 

• Farina di mandorle 300 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 300 g.
• Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 300 g.
• Acqua 70 ml.
• Coloranti alimentari rosa, giallo, verde.

 

Per la crema al caffè:

• Caffè espresso 35 ml.
• Panna da montare uht 200 ml, non zuccherata.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Panna da montare uht 100 ml, non zuccherata.
• Cioccolato fondente 200 g.

 

Per la decorazione:

• Pennarelli alimentari.
• Ovetti colorati.
• Cioccolato fondente.
• Gocce di cioccolato.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in 3 bowl e aggiungete i coloranti.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa ai vari impasti, in parti uguali e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate gli impasti nelle sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. In questo caso saranno: misura small classica per i pulcini ( clicca qui per scaricare il template ) e medium per i cestini.  Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 7 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 7 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 4 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora preparate la crema a caffè, che andrete a mettere sia nel cuore del cestino, sia all’interno della ganache al cioccolato.
• In un pentolino portare a bollore la panna, dopodiché aggiungere cioccolato tritato e caffè.
• Far raffreddare e montare leggermente con le fruste elettriche; la consistenza di questa crema resterà comunque abbastanza liquida.
• Per la ganache al cioccolato fondente la procedura è la stessa, fate bollire la panna e aggiungere il cioccolato tritato.
• Far freddare completamente e successivamente 1/3 della crema al caffè.
• Unendo quindi queste due creme avrete la consistenza perfetta per farcire i nostri macaron, con una deliziosa crema al ciocco-caffè!
• Ora avete tutto quello che vi serve per assemblare i vostri deliziosi macaron, farcite con la ganache ciocco-caffè, al centro un pò di crema al caffè e delle gocce di cioccolato.
• Per la decorazione del cestino, vi basterà sciogliere del cioccolato fondente e creare dei tratti circolari; per i pulcini liberate la vostra fantasia!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia