La tendenza del momento

Ciao a tutti! Passate le festività pasquali, arriva quel periodo dell’anno che ha una sola parola d’ordine…comunione!

Con largo anticipo si pensa ad organizzare una festa impeccabile, curata nei minimi dettagli, compreso il pensierino per gli invitati…e i macaron si sono intrufolati anche in questo ambito!

E’ sempre più di tendenza regalare dei cofanetti con questi eleganti e deliziosi dolcetti.

Ornati e decorati, per occasioni più importanti come appunto una comunione; più semplici ed essenziali, come dei regalini fine festa, di cui già vi parlai – se ti sei perso l’articolo clicca qui.

In questo articolo vi descriverò passo passo come ho realizzato e confezionato, per la figlia di una mia amica, il Macaron Gift, un violet macaron farcito con ganache al cioccolato bianco e fragole fresche.

Per la decorazione ho utilizzato la ghiaccia reale e dei fiorellini di pasta di zucchero.

 

 

 

Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 90 ( 45 assemblati ):

• Farina di mandorle 300 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 300 g.
• Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 300 g.
• Acqua 70 ml.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.

 

Per la decorazione:

• Ghiaccia reale.
• Stampi in silicone.
• Pasta di zucchero.
• Zuccherini cuoricino.
• Fragole.

 

Per la ghiaccia reale: ( consistenza compatta )

• Zucchero a velo vanigliato 150 g.
• Albume d’uovo 30 g.
• Succo di limone 1 cucchiaino.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la confezione:

• Scatolina trasparente 5×5 cm.
• Nastro colorato.
• Pirottino ( per muffin ).
• Decorazioni colorate.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi; successivamente aggiungere il colorante in gel.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato bianco.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare per circa 2 ore; dopodiché  usando le fruste elettriche montate la ganache fino a renderla spumosa e più densa ed è fatta!
• Tagliare le fragole a rondelle e riporle in frigo per qualche minuto.
• Preparate ora la ghiaccia reale, ci vorranno pochi minuti. In una bowl unire l’albume al succo di limone e amalgamare con le fruste elettriche; dopodiché aggiungere lo zucchero a velo e montare bene.
• Se la ghiaccia dovesse risultare troppo morbida aggiungete lo zucchero a velo, fino a che non raggiungerà la giusta consistenza. In questo caso deve essere compatta, non deve colare.
• Unire poi del colorante viola. ( a piacere )
• Ora vi faccio vedere la mia decorazione…ho scoperto una vera passione per la ghiaccia, mi sono divertita tantissimo! Oltre che per le decorazioni, la ghiaccia è una fantastica “colla”, che ho utilizzato per i fiorellini.

 

 

• Siete pronti ad assemblare i vostri macaron; versate le ganache e adagiate, facendo una leggera pressione, la fragola.

 

 

 

• Ora non vi resta che inserire i macaron nelle scatoline, e fare un bel fiocco!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia