Rendi speciale il tuo evento con un Macaron personalizzato

Bentornati! Torniamo a parlare di eventi e di quanto sia ormai di moda personalizzare qualsiasi cosa…scarpe, borse, abiti, telefoni, e perché no dolci!

Si tende ad avere, indossare, mangiare qualcosa che sia unico, personalizzato e pensato proprio per noi.

Mi piace molto spaziare con la fantasia quando realizzo i macaron, ma negli ultimi tempi ho notato che molte persone tendono a voler trasferire la propria idea, dare indicazioni precise e dettagliate su quello che si vorrebbe.

Quest’ amica mi ha descritto esattamente quello che voleva: un macaron semplice, elegante, dai colori tenui ma con un gusto deciso. Detto…fatto!

Ecco il Mac For You, un yellow macaron farcito con ganache al cioccolato fondente, con un cuore di salsa mou e granella di nocciole.

L’ho decorato con la mia amata ghiaccia reale, realizzando  l’iniziale del nome del bimbo che festeggiava la sua prima comunione.

 

 

 

Vi piace?? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 90 ( 45 assemblati ):

• Farina di mandorle 300 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 300 g.
• Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 300 g.
• Acqua 70 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato fondente 200 g.

 

Per la decorazione:

• Ghiaccia reale.
• Piccole praline di cioccolato.
• Granella di nocciole.

 

Per la ghiaccia reale: ( consistenza compatta )

• Zucchero a velo vanigliato 150 g.
• Albume d’uovo 30 g.
• Succo di limone 1 cucchiaino.

 

Per la salsa mou:

• Acqua 50ml.
• Burro 80 g..
• Panna 150 ml.
• Zucchero semolato 200 g.

 

Per la confezione:

• Scatola per alimenti 13,5×13,5
• Nastro colorato.
• Pirottino ( per muffin ).

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi; successivamente aggiungere il colorante in gel.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato fondente.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare e addensare a temperatura ambiente. Un trucchetto per voi…se dovesse indurirsi troppo aggiungete un pò di panna fredda e a questo punto montate con le fruste elettriche per ammorbidire la ganache.
• Ora pensate alla salsa mou. In un pentolino unite acqua e zucchero; quando raggiungerà un colore ambrato spegnete il fuoco e aggiungete facendo molta attenzione la panna, mescolando con la frusta a mano.
• Unite infine il burro a pezzetti, amalgamate bene e far raffreddare completamente.
• Preparate ora la ghiaccia reale, ci vorranno pochi minuti. In una bowl unite l’albume al succo di limone e amalgamate con le fruste elettriche; dopodiché aggiungete lo zucchero a velo e montate bene.
• Se la ghiaccia dovesse risultare troppo morbida aggiungete lo zucchero a velo, fino a che non raggiungerà la giusta consistenza. In questo caso deve essere compatta, non deve colare.
• Ecco la mia decorazione, spero vi piaccia.

 

 

• Ora assemblate i vostri macaron; versate le ganache lungo il perimetro, salsa mou nel centro e per terminare granella di nocciole.

 

 

• Inserite i macaron in un pirottino e riempite la vostra scatola; decorate come più vi piace!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia