Come hanno conquistato la scena delle feste

Bentornati! Oggi volevo raccontarvi quello che ho preparato per il compleanno di tre bimbe!

Adoro preparare questi regalini fine festa, trovo che siano originali e divertenti!

Spesso mi capita di prepararli monocolore, uguali per tutti gli invitati, rispettando il “tema” della festa, come feci tempo fa...clicca qui se ti sei perso l’articolo.

In questo caso, invece,  ho preparato macaron di diversi colori e farciture per accontentare le richieste delle bimbe e delle mamme!

Ecco i Party Box Macaron: pink e violet macaron farciti con ganache al cioccolato bianco con cuore di marmellata di fragole; green e yellow macaron con ripieno di ganache al caramello salato.

 

 

 

Per i gusci, ne verranno circa 90 ( 45 assemblati ):

• Farina di mandorle 300 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 300 g.
• Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 300 g.
• Acqua 70 ml.
• Coloranti alimentari rosa, viola, giallo, verde.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.
• Marmellata di fragole.

 

Per la ganache al caramello salato:

• Panna da montare 400 g.
• Zucchero semolato 320 g.
• Burro 160 g.
• 1 cucchiaino di sale.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato bianco
• Zuccherini colorati.

 

Per la confezione:

• Scatoline trasparenti 5x5cm
• Nastri colorati.
• Pirottino ( per muffin ).

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa. Dividere poi la pasta in 4 bowl e aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello sciroppo a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa ai vari impasti in parti uguali e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.
• Cominciate da un impasto e ricordate di coprire gli altri impasti con un panno per non farli seccare.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate i vari impasti nelle sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato bianco.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire e far raffreddare in frigo. Se la ganache, una volta fredda, dovesse risultare ancora troppo morbida montate con le fruste elettriche.
• Ora è il momento della ganache al caramello salato.
• In una ciotolina mettete il burro a pezzetti e cospargetelo con il sale, facendo una pò di pressione con il cucchiaino.
• Scaldate la panna in un pentolino.
• In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero a fiamma molto bassa, cercando di non girare il composto con il mestolo.
• Quando lo zuccherò sarà completamente sciolto aggiungete a filo la panna e mescolate continuamente. Si formeranno delle bolle, causate dalla differenza di temperature, quindi fate molta attenzione.
• Quando il composto sarà tutto amalgamato aggiungete il burro e sciogliete tutto.
• Filtrate il caramello, per togliere eventuali residui di zucchero; coprite e far raffreddare completamente. Se potete, realizzate il caramello un giorno prima.
• Per la decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato bianco , fare dei tratti sul guscio superiore e cospargere con i zuccherini.
• Quando le creme saranno fredde potrete cominciare ad assemblare i vostri macaron…

 

 

 

• Inserite i macaron in un pirottino e riempite la vostre scatoline; decorate come più vi piace!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia