Sapore esotico in ogni boccone!

Bentornati! Ufficialmente siamo entrati in primavera a Marzo, ma in molte zone d’Italia sembra che questa tanto attesa stagione non voglia proprio arrivare.

Si alternano giorni di freddo e pioggia, a giornate quasi estive.

In questa incertezza, io comunque non rinuncio alla mia tisana pomeridiana, ancora più gradevole se accompagnata da deliziosi macaron e da un’ ottima compagnia!

Adoro creare contrasti di sapore, che nei macaron sono fondamentali secondo me.

Un gusto più forte e deciso ci serve per contrastare la dolcezza del macaron che è notevole.

In questo articolo vi descriverò come ho realizzato il Mango Curd Macaron: un orange macaron, farcito con ganache al cioccolato fondente e un cuore di mango curd.

Tempo fa vi mostrai il Lemon Curd Macaron, se te lo sei perso clicca qui; il procedimento è molto simile, veramente semplice!

Un’esplosione di gusto che crea una combinazione vincente: provare per credere!

 

 

 

Cominciamo? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare arancione.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per il mango curd:

• Polpa di mango 150 g.
• Zucchero semolato 75 g.
• Fecola di patate 1 cucchiaio.
• Uova 2.
• Burro 50 g.
• Scorza e succo di 1 limone.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili dorati.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.

 

 

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante arancione, non esagerate basteranno poche gocce.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache al cioccolato fondente.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Versate la ganache il una bowl, coprite e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
• E’ il momento ora del mango curd.; sbucciate e tagliate a dadini il mango.
• Mettetelo nel mixer e frullatelo; grattugiate la scorza del limone e spremetelo.
• In una bowl sbattete le uova, lo zucchero e la purea di mango.
• Diluire nel succo di limone la fecola di patate, o amido di mais.
• In un pentolino, a fiamma bassissima, sciogliete il burro; successivamente unire la crema di uova e mango.
• Mescolare continuamente con una frusta a mano, finché la crema non si addenserà.
• Se la crema dovesse presentare dei grumi, potete eliminarli utilizzando il frullatore a immersione.
• Coprite e fate raffreddare a temperatura ambiente.
• I vostri ripieni sono pronti!
• Passate ora alla decorazione; in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro.
• Farcite poi il guscio inferiore con la ganache al cioccolato fondente, e inserite il cuore di mango curd.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia