Un’armonia di sapori irresistibile, perfetti per l’estate!

 

Ciao a tutti! Oggi ragazzi vi dirò come rendere il vostro Baking Day un giorno bellissimo!

Mai più ansia, mai più scongiuri davanti al forno…questo strumento risolverà tutti i vostri problemi!

Sono troppo felice di condividere questo con voi, e voglio condividere anche la fonte.

Da un pò di tempo faccio parte di un gruppo Facebook che si chiama Macarons love di Alessandra Tarasconi, credetemi vi si aprirà un mondo!

Sono anzi siamo, un gruppo composto principalmente da donne, nel quale ci si confronta su tipologie di meringhe, ricette, ganache, ci si consiglia su attrezzature, utensili, si da aiuto e supporto a tutte le neofite.

Se avrete la possibilità di unirvi al gruppo sarà subito evidente la grande professionalità e il lavoro che c’è dietro la realizzazione dei macaron.

Questo non ci vieta comunque di farci grandi risate e di stabilire rapporti, seppur virtuali, ma molto molto piacevoli come quello instaurato con Alessandra.

La ricetta che vi descrivo oggi non si discosta molto da quella precedente che vi ho sempre indicato…giusto un paio di passaggi.

Quello che invece ha segnato un punto di svolta è l’aver comprato, sotto consiglio di Alessandra, dei tappetini in teflon. Questi tappetini hanno un rivestimento antiaderente su un tessuto in fibra di vetro, eccezionali!

Vi assicuro che faranno la differenza, e lo noterete subito perché a fine cottura i macaron praticamente si staccheranno da soli. Sono tappetini lavabili e riutilizzabili ed hanno una resa incredibile.

Ora è arrivato il momento di presentarvi il risultato di questa ricetta infallibile, i Macaron Ciocco-Menta: green macaron, farcitoicon ganache al cioccolato al latte aromatizzata alla menta e con un cuore di salsa alla menta.

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare verde.

 

Per la ganache al cioccolato al latte aromatizzata alla menta:

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Sciroppo alla menta 4 cucchiaini.

Per la salsa alla menta:

• Sciroppo alla menta 200 ml.
• Amido di mais 45 g.
• Acqua calda 45 g.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Zuccherini.

 

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorate verde.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron, sul tappetino magico.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon inserite i template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato al latte.
• Portate a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungete il cioccolato precedentemente tritato e mescolate con la frusta a mano; dopodiché aggiungete 4 cucchiaini di sciroppo alla menta.
• Coprite e fate raffreddare completamente; se potete fatela il giorno prima.
• Per la salsa alla menta invece procedete cosi; in un pentolino scaldate lo sciroppo a fiamma bassa.
• In una ciotolina sciogliere l’amido nell’acqua calda.
• Quando lo sciroppo comincerà a sobbollire aggiungete un cucchiaio per volta il composto di acqua e amido e noterete che pian piano lo sciroppo prenderà consistenza.
• Mescolate continuamente per non far attaccare lo sciroppo, fino raggiungere una texture lucida e semi-densa.
• Versate in una bowl e lasciate raffreddare; questo sarà il cuore del vostro macaron.
• Per la decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato fondente, fare dei tratti sul guscio superiore e cospargere con i zuccherini.
• Quando le farciture saranno fredde potrete cominciare ad assemblare i vostri macaron.
• Sul guscio inferiore versate la ganache al cioccolato lungo tutto il perimetro, lasciando quindi vuoto il centro, dove inserirete la vostra salsa alla menta.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia