La ricetta della ganache al caramello salato

Ciao a tutti! Oggi vi descrivo come realizzo una strepitosa ganache al caramello salato.

In questa variante del caramello, l’aggiunta del sale darà quel tocco di sapidità inaspettata e gradevolissima.

A differenza della più liquida salsa al caramello, questa ganache ha una consistenza perfetta per essere lavorata con la sac a poche.

Per preparare la ganache al caramello salato vi occorrerà:

• Zucchero semolato 160 g.
• Burro a tocchetti 80 g.
• Panna da montare uht 200 g.
• 1/2 cucchiaino di sale.

Pronti? Iniziamo!

• In un tegame fate sciogliere lo zucchero a fiamma medio-bassa, cercando di non mescolare.
• In un pentolino scaldate la panna.
• Quando il caramello sarà completamente sciolto aggiungete poco per volta la panna, mescolando con la frusta a mano.
• Quando sarà tutto amalgamato spegnete il fuoco e aggiungete il burro a tocchetti e il sale.
• Far raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigo.

Qualche consiglio per voi

• Per ottenere un risultato ottimale, preparate questa ganache un giorno prima di utilizzarla.
• Fate molta attenzione nel passaggio dell’aggiunta del burro e della panna: la differenza di temperatura con il caramello bollente farà formare delle bolle; usate dei guanti da cucina.
• Se la ganache dovesse risultare troppo liquida, montatela con le fruste elettriche.