Un’esplosione di freschezza fruttata ed estiva!

Ciao a tutti! Qualche articolo fa vi avevo già parlato della mia passione per il limone, che uso molto spesso sia nelle preparazioni dolci che salate.

Questo agrume versatile e delizioso, si combina perfettamente con tantissimi ingredienti…pensate che mio marito lo utilizza anche sull’anguria!

Strano eh ma vi assicuro che gli da quel tocco in più.

L’estate ci mette a disposizione una vasta scelta di frutta da poter abbinare, creando dei contrasti gustosissimi, come per esempio con la pesca.

Ho utilizzato questo frutto in due diverse consistenze: purea cremosa per aromatizzare il ripieno e in pezzetti sia all’interno che come decorazione dei macaron.

Ecco i miei Macaron Pesca e Limone: elegante guscio grey, ganache al cioccolato bianco con purea di pesca e scorza di limone.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare nero.

 

Per la ganache al cioccolato bianco e purea di pesca:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 90 g.
• Purea di pesca 90 g.
• Pezzetti di pesca fresca.
• Colorante alimentare arancione.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato bianco.
• Colorante alimentare arancione.
• Zuccherini bianchi.
• Scorza di limone.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna con la purea di pesca; successivamente a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• A questo punto aggiungete del colorante alimentare; infine coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate la ganache il giorno prima, se potete.
• Se la ganache dovesse risultare comunque troppo liquida anche dopo il raffreddamento, montatela per circa 1 minuto con le fruste elettriche.
• Per le decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato bianco, aggiungere del colorante e fare dei tratti sul guscio superiore; cospargete poi con zuccherini e scorza di limone.
• Quando il cioccolato della decorazione sarà ben freddo sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron : versate la ganache sul guscio inferiore, aggiungete un pò di scorza di limone e dei pezzetti di pesca fresca.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia