Sfumature di dolcezza in un incontro di colori e sapori!

Ciao a tutti! Devo ammettere che questi gusci multi-color stanno ricevendo molti apprezzamenti.

Effettivamente questo mix tra vari colori crea dinamismo e vivacità e sono perfetti per varie tipologie di eventi.

Tonalità più accese credo siano più indicate per feste di compleanno, regalini fine festa o comunque tutto quello che riguarda eventi per bambini; colori più tenui ed eleganti sono perfetti per eventi più sobri ed eleganti come matrimoni, battesimi.

Potete combinare le tonalità a vostro piacimento, utilizzando due tre quattro colori, a seconda della vostra creatività!

Non ci sono regole, né per la realizzazione dei gusci, né per il ripieno: potreste realizzare una ganache che si abbini con i gusci ( come in questo caso ), oppure una che è in netto contrasto!

Date spazio alla vostra fantasia per creare nuovi combinazioni tra colori e sapori e divertitevi sempre!

Ecco i miei Double Macaron: guscio bicolore azzurro e verde, con ganache al cioccolato bianco e limone. Che ne pensate???

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Coloranti alimentari azzurro e verde.

 

Per la ganache al limone:

• Panna da montare uht 50 ml.
• Cioccolato bianco 200 g.
• Succo di limone 50 ml.
• Scorza di limone.

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Scorza di limone.
• Caramelle al limone.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto in due bowl e aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

• Unite la meringa agli impasti e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Ora prendete due sac a pochè nelle quali dovete inserire gli impasti.
• Tagliate la punta delle sac a poche e inseritele in un’altra sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm: dressando i due colori si uniranno creando un effetto bicolor.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon inserite i template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al limone.
• Portate a bollore la panna, il succo e la scorza del limone; successivamente a fuoco spento aggiungete il cioccolato precedentemente tritato e mescolate con la frusta a mano.
• Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente; se potete fatela il giorno prima.
• Se la ganache dovesse risultare comunque troppo liquida anche dopo il raffreddamento, montatela per circa 1 minuto con le fruste elettriche.
• Passate ora alla decorazione: fate sciogliere del cioccolato fondente e realizzate dei piccoli tratti sul guscio superiore; aggiungete poi la scorza del limone e dei pezzettini di caramella frizzante al limone!
• Siete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache al limone, aggiungete la scorza del limone e chiudete con il guscio superiore.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia