Sapore intenso e avvolgente ad ogni boccone!

Bentornati! Golosi di tutto il web oggi mi rivolgo a voi, anzi a noi! Mi è bastato avvertire una leggera diminuzione della temperatura per creare un mac che tende alla stagione invernale.

L’ho immaginato come accompagnamento ad una calda tisana alla cannella, da sorseggiare sul divano in un freddo pomeriggio…sarò un pò impopolare ma io adoro l’inverno.

Per il ripieno ho utilizzato il cioccolato al latte abbinandolo al Mirto, un liquore che amo molto per il suo retrogusto selvatico e balsamico.

Per la decorazione ho scelto invece di realizzare una copertura con il cioccolato fondente, più pungente, per stemperare la naturale dolcezza dei macaron.

Ecco i miei Macaron al Doppio Cioccolato : guscio neutro, ganache al cioccolato al latte aromatizzata al fantastico Mirto, decorati con cioccolato fondente e nocciole. Provateli!!!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.

 

Per la ganache al cioccolato al latte aromatizzata al mirto :

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 80 g.
• Mirto 30 ml.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Granella di nocciole.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; successivamente a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato, il mirto e amalgamate tutto.
• Infine coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Se potete realizzate questa ganache il giorno prima, avrà tutto il tempo per raffreddarsi bene.
• Per la decorazioni procedete in questo modo: fate sciogliere del cioccolato fondente e mettetelo in una piccola terrina; lasciatelo intiepidire.
• Immergete il guscio superiore nella terrina e scrollate per eliminare il cioccolato in eccesso.
• Dopodiché mettete il guscio su un piano, cospargete con la granella di nocciole e fate raffreddare in frigo.
• Quando il cioccolato sarà ben freddo potrete farcire i vostri macaron con la ganache.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia