Dolcezza e bellezza con un tocco di rosa !

Ciao a tutti! Chi mi segue sa che amo molto utilizzare i colori, mi mettono allegria e mi diverto ad adattarli alle varie occasioni.

Vi basterà dare un occhiata al mio sito, o ai miei canali social, per vedere tanti macaron super colorati : tonalità tenue o più intense; decorazioni a volte elaborate altre volte più semplici; ganache “ton sur ton” oppure in netto contrasto.

Oggi però ho voluto concentrare la mia attenzione principalmente sui gusci, utilizzando una tecnica mai provata.

Solitamente ottengo queste sfumature realizzando due impasti di diversi colori, che si incontrano poi nella sac a poche nel momento del dressage.

Questo effetto invece l’ho realizzato aggiungendo qualche goccia di colorante…lo scoprirete leggendo l’articolo!

Il risultato secondo me è decisamente elegante, semplice ma d’impatto.

Ecco i miei  Macaron Rosa: guscio pink sfumato, ganache al cioccolato bianco, purea di mela e granella di noci, decorati con scintillanti glitter rosa!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa e rosso.

 

Per la ganache al cioccolato bianco e purea di mela :

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 80 g.
• Purea di mela 80 g.
• Colorante alimentare rosa e rosso.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili rosa.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante rosa.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.
• A questo punto aggiungete qualche goccia di colorante rosso, e date una velocissima mescolata per creare questo effetto sfumato. Appena qualche secondo, attenzione a non smontare l’impasto!!!

 

 

 

 

• Aggiungete qualche goccia di colorante rosso anche sui lati della sac a poche.
• Versate poi l’impasto, utilizzando sempre una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna con la purea di mela; successivamente a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Aggiungete qualche goccia di rosa per rendere il colore più intenso.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Se potete realizzate questa ganache il giorno prima, avrà tutto il tempo per raffreddarsi bene.
• Prima di utilizzare la ganache, montatela con le fruste elettriche per circa un minuto e alla fine aggiungere una goccia di colorante rosso, per ricreare l’effetto sfumato.
• Questa volta la decorazione è abbastanza delicata perchè volevo che si vedesse bene la particolarità dei gusci, per questo ho semplicemente applicato con un pennellino dei glitter rosati.
• Farcite con la ganche e aggiungete un pò di granella di noci e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia