Un viaggio gustoso nel Regno degli Unicorni con questi originali macaron lecca-lecca!

 

Ciao! Dopo un pò di tempo torno nel fantastico Regno degli Unicorni…perchè esistono vero?

Li avevo preparati per la festa di mia figlia quasi un anno fa ( clicca qui se te li sei persi! ) e, prendendo spunto proprio da quelli, ho realizzato questi per il compleanno di una sua amichetta.

Anche lei, come mia figlia, adora gli Unicorni ed è stato bellissimo sapere di averla accontentata.

L’idea era di realizzare un pensierino per i compagni di classe e ho pensato a questa variante Uniocorn-Pop : un lecca lecca decisamente originale, che ne pensate?

Vi metto a disposizione il template guidato, che ho realizzato per aiutarvi nella creazione della forma.

Ecco i miei Macaron Unicorno: gusci neutri, ganache al cioccolato bianco, e decorazioni super carine!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare bianco.

 

Per la ganache al cioccolato bianco : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la decorazione : 

• Pennarelli alimentari.
• Bastoncini per lecca lecca .

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate ¾ dell’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e ¼ in una sac a poche con la punta piccolina e comininciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Clicca qui per scaricare il mio  Unicorn Template
• Utilizzate la sac a poche con la punta piccolina per realizzare le orecchie e il corno dell’unicorno. Dovrete realizzare metà macaron tondi classici e metà ad unicorno. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa, se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 20 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Prima di utilizzare la ganache, montarla con le fruste elettriche per un paio di minuti.
• Per la decorazione date sfogo alla vostra fantasia, la mia è solo un’idea.
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache sul guscio inferiore, inserite il bastoncino per lecca-lecca e assemblate i gusci.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia