La ricetta perfetta per realizzare macaron super pistacchiosi!

 

Bentornati! Tutti pronti a rimanere a bocca aperta davanti al grido…Pistacchio Mon Amour!

Quanto mi piace non avete idea, o forse si, se avete letto un mio articolo di qualche tempo fa.

Ho fatto passare troppo tempo, lo ammetto, ma lui mi ha aspettato con pazienza!

Aprivo la mia dispensa e lo vedevo li, il preziosissimo vasetto di Pasta di Pistacchio , di Bronte ovviamente, che mi fissava…un giorno, un altro giorno , un altro giorno ancora e poi l’ho preso!

E’ un prodotto di grande qualità e lo uso con parsimonia, solitamente, ma non stavolta!

Questa settimana ho realizzato dei macaron con una doppia farcitura al pistacchio…ma non voglio spoilerare nulla, leggete l’articolo e lo scoprirete!

Ecco i miei Macaron al Pistacchio: gusci green, ripieno di ganache al pistacchio, cuore di pistacchio, e decorati con altro pistacchio!!!!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare verde.

 

Per la ganache al pistacchio : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Pasta di Pistacchio 40 g.

 

Per la decorazione e il cuore : 

• Pasta di Pistacchio 2 cucchiaini.
• Zucchero a velo.
• Granella di Pistacchi.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate a bollore la panna; successivamente a fuoco spento unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Trasferite tutto il una bowl e aggiungete la pasta di pistacchi; coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate la ganache il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Prima di utilizzare la ganache, montarla con le fruste elettriche per un paio di minuti.
• Se dovesse risultare troppo dura, aggiungete un pò di panna e continuate a montare.
• Passate ora alla preparazione della salsa al pistacchio che vi servirà sia per il cuore che per la decorazione : per dare un pò più di consistenza a questa salsa, unite al pistacchio lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche
• Realizzate dei tratti sul guscio superiore e adagiate la granella di pistacchi.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore e nel cuore la crema al pistacchio utilizzata per la decorazione.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia