Stupisci la tua anima gemella con questi macaron raffinati e romantici!

 

Ciao!  Allora a che punto siete con i preparativi per San Valentino?

Avete già pensato al regalo e prenotato un bel ristorantino?

Come vi anticipavo la scorsa settimana ( cliccate qui se vi siete persi l’articolo) , vi darò alcuni suggerimenti per realizzare un dolce pensiero per la vostra anima gemella.

Preparare qualcosa con le proprie mani è un gesto di amore e di grande considerazione, trasmette un senso di piacevolezza sia a chi fa il regalo, ma anche a chi lo riceve.

Quel dono sarà il risultato dell’attenzione e dell’impegno dedicati per realizzarlo e questo lo renderà ancora più speciale.

Inoltre è un modo per esprimere la propria creatività e originalità, personalizzando il regalo in base ai gusti e alle preferenze del vostro partner.

Una cosa è certa, non sarà un regalo da poter conservare perché vi assicuro che questi macaron verranno divorati senza troppi indugi…poi mi farete sapere!

Ecco i miei Macaron Love: gusci neutri, ganache al cioccolato fondente, cuore di marmellata, decorazioni in love!!!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per il ripieno : 

• Marmellata di fragole e ciliegie.

 

Per la decorazione : 

• Glitter edibili rosa.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.
• Pennarello alimentare oro.

 

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Passiamo ora alla decorazione; utilizzeremo i glitter in due modi diversi.
• Per prima cosa, aiutandovi con il pennellino, cospargete il guscio superiore con un pò di glitter; diventeranno subito più lucenti e brillanti.
• Dopodiché, in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro.
• Riprendete il vostro pennellino e realizzate dei tratti sul lato sempre del guscio superiore, la mia ovviamente è solo un’idea.
• Infine con il pennarello oro realizzate la scritta “love” e lasciate asciugare.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, un pò di marmellata nel centro e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia